【創業搞連鎖觀念】台灣小吃業的野心家鬍鬚張，如何成為滷肉飯霸主，搞懂創業思維幹大事，教你成為產業中的王

台灣最在地的小吃滷肉飯遍地隨處可見，但一講到連鎖的滷肉飯，第一個指標就是鬍鬚張滷肉飯，再來呢？根本找不到與之抗衡的第二名連鎖品牌，零星幾家分店、跟在地有名的排隊滷肉飯就不列入，一碗滷肉飯的野心，加上麥當勞模式，建立了全台灣在地美食的市佔版圖。讓鬍鬚張成為了台灣本土小吃品牌的指標。

民國四十九年，原本剛從雲林北上謀生的家具木工，張炎泉帶著一家人為了討生活，因為不敵機器自動化大量生產降低成本的優勢，改行做小吃，1989年「鬍鬚張魯肉飯」已經開了三間店，正當準備展開品牌拓張之路時，創辦人張炎泉突然驟逝，而當時張炎泉的長子張永昌還只是一個小小的店長，公司突然少了掌舵人，外面開始謠言四起，紛紛認為「鬍鬚張」會因此分家，每個人都不看好。

張炎泉的長子張永昌在退伍之後，便有了將賣魯肉飯，做為一生事業的想法。他不但繼承父親對於品質的嚴謹態度，並且勇於改變、勇於創造，所有的革新從進入店面經營開始。張永昌足足花了兩年的時間，說服父親租下店面，省下設攤、收攤搬進搬出的時間與體力；又花了近三年的時間，讓父親張炎泉同意安裝冷氣，成為台北市第一家裝有大型冷氣的小吃店，讓客人夏天不必再吃得滿頭大汗。

一九九七年三月廿日爆發的口蹄疫災情，一夕之間，人人聞豬色變，以豬肉為主要食材的鬍鬚張，受到極大的衝擊。雖然副董事長張燦文立刻啟動應變措施，推出非豬肉類產品和配套行銷策略，第一個月公司業績還是掉了四成，造成很多加盟主無法獲利經營，一年不到就有十幾家加盟店結束營業。

民國八十年代「故鄉魯肉飯」開始發跡，還請來當年知名歌星葉啟田站台，竄紅的速度曾經讓「鬍鬚張」備感威脅，在勁敵的迅速擴張下「故鄉魯肉飯」當時在全台灣一度高達187間店，同時間「鬍鬚張魯肉飯」家族正遭逢張炎泉夫婦先後離世，外界流言四起，認為鬍鬚張難以度過這次危機，結果現在台灣幾乎已經看不到「故鄉魯肉飯」的蹤跡，而鬍鬚張卻成為了在台灣無人不知的在地品牌。

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