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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux !
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Ingrédients
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Patates douces
Patate douce : 400 g
Sel : 5 g
Paprika : 5 g
Huile de colza : 5 cl

Lentilles
Lentilles vertes : 200 g
Oignon : 1
Carotte : 250 g
Huile de colza : 5 cl
Poivre en grains : 5 pièces
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille

Montage
Pâte feuilletée : 2
Œuf : 1

Sauce au yaourt
Yaourt à la grecque : 200 g
Citron : 1
Ciboulette : 1/2 botte
Sel : 3 g
Piment d’Espelette : 3 g
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Recette
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1/ Les patates douces
Éplucher et tailler en cube la patate douce. Mettre les morceaux sur une plaque de four. Assaisonner en sel, paprika et arroser avec un filet d’huile de colza. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, mettre les patates douces dans un saladier et les écraser légèrement. Laisser refroidir.

2/ Les lentilles
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la carotte, la couper en rondelles. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de colza. Y verser l'oignon et la carotte, et les faire revenir pendant 5 minutes Ajouter les lentilles, des grains de poivre, le thym et le laurier, et couvrir d'1,5 le volume d'eau. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen.

3/ Le montage
Enlever le thym et le laurier des lentilles cuites. Mélanger l’écrasé de patates douces et les lentilles afin de bien les lier. Préchauffer le four à 250 °C. Tailler deux disques de pâte feuilletée (1 plus grand de 2 cm). Mettre le premier disque dans le moule, la préparation au centre et recouvrir avec le deuxième disque de pâte (le plus petit). Bien refermer la tourte en repliant les bordures. Dorer la pâte au pinceau avec un jaune d’œuf. Réaliser un quadrillage sur la pâte pour le décor, ainsi qu’un trou central pour faire office de « cheminée ». Enfourner la tourte en baissant immédiatement le four à 170° et cuire environ 45 minutes.

4/ La sauce yaourt
Mélanger le yaourt à la grecque avec le jus d’un citron, la ciboulette ciselé, le sel et le piment d’Espelette.

5/ Le dressage
Servir la tourte chaude avec la sauce froide à part.

Info en Puls’ :
Avec les lentilles, pas de trempage !

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