Ingrédients pour le biscuit
• 135 g de lait demi-écrémé
• 1 clou de girofle
• 90 g de beurre
• 80 g de sucre vergeoise
• 110 g de miel liquide (sapin)
• 2 petits œufs
• Le zeste d’une belle orange bio si possible (à vote goût)
• le zeste de 1 citron (à vote goût)
Les poudres
• 105 g de farine de blé de type 45
• 60 g de farine de Sarrazin
• 1 pincée de fleur de sel (1 g)
• 1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
• 1 g de gingembre en poudre
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d’épices à pain d’épices
• 1 g de réglisse en poudre
• 15 g de sucre de mélasse
• 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
• 30 g d'amandes effilées et légèrement grillées
Déroulé :

Pour l'infusion de lait au clou de girofle
Portez le lait à ébullition, incorporez le clou de girofle, puis laissez-le infuser, hors du feu, pendant 5 minutes avant de le retirer. Pour le beurre fondu au miel Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Une fois l'ensemble tiédi, ajoutez les œufs préalablement battus, puis mélangez intimement. Pour la pâte à pain d'épices Dans un saladier, mélangez l'ensemble des poudres (farine de blé, farine de sarrazin, bicarbonate de soude, gingembre et cannelle en poudre, épices à pain d’épices, poudre de réglisse et de mélasse) avec les zestes d’orange et de citron confits et la fleur de sel. Incorporez au beurre fondu au miel. Ajoutez les amandes effilées (préalablement grillées dans une poêle pendant 1 minute), puis le lait infusé encore tiède. Pour la cuisson du pain d'épices Faites chauffer le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte à pain d'épices jusqu'aux deux tiers. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis faites cuire environ 35 minutes, selon votre four.