মেজবানী মাংসের নাম শুনেই অনেকে হয়তো মনে করেন কত কিছুই না করতে হয় এই মাংস রান্না করতে। কিন্তু সত্যি কথা বলতে কি, সবকিছু হাতের কাছে থাকলে, এই মাংসটা রান্না করা কোনো ব্যাপারই না। আমি চেষ্টা করেছি খুব সহজ উপায়ে একদম অথেন্টিক মেজবানী মাংস রান্নার রেসিপিটি আপনাদের কাছে তুলে ধরতে। আপনাদের ভালো লাগলেই আমার পরিশ্রম স্বার্থক হবে।

মেজবানী মাংসের মসলা তৈরী করতে লাগছে
▶ মৌরী ২ টেবিল চামুচ
▶ সাদা সরিষা ১ টেবিল চামুচ
▶ মেথি ২ টেবিল চামুচ
▶ জিরা/সাদা জিরা ২ টেবিল চামুচ
▶ পোস্ত দানা ২ টেবিল চামুচ
▶ রাঁধুনি মসলা ২ টেবিল চামুচ
▶ জয়ত্রী ১০ গ্রাম
▶ ১ টি জয়ফল
▶ পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
▶ শুকনো মরিচ ৩/৪ টি

🛑 মেথি আর সরিষার বিষয়ে একটু সাবধান করে দি। লাল সরিষা দিলে বা মেথি পুরোনো হয়ে গেলে কিন্তু মাংস খাওয়ার সময় তিতা লাগতে পারে। নিশ্চিত না হলে মেথি আমি যা বলেছি তার অর্ধেক দিতে হবে আর কোনো ভাবেই লাল সরিষা দেয়া যাবেনা। আর এর পরেও কনফিউশন থাকলে মেথি বাদ দিয়েও করা যাবে।

মাংস রান্না করতে লাগছে
▶ গরুর মাংস ২ কেজি
▶ কলিজা ৫০০ গ্রাম
▶ মগজ ২৫০ গ্রাম
▶ আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ
▶ রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
▶ লবন ১ টেবিল চামুচ
▶ ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
▶ হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
▶ শুকনো মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
▶ পিঁয়াজ বেরেস্তা ০.৫ কাপ
▶ স্টার এনিস ৩/৪ টি
▶ পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
▶ ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
▶ লবঙ্গ ৭/৮ টি
▶ আনুমানিক ১০ সেন্টিমিটার দারুচিনি
▶ ৩ টি তেজপাতা
▶ ১০/১২ টি কাবাবচিনি
▶ শুকনো মরিচ ৫/৬ টি
▶ কালো গোল মরিচ আনুমানিক ১৫ টি
▶ গরম মসলার গুঁড়ি ১ চা চামুচ
▶ রাঁধুনী গুঁড়ি ১ চা চামুচ
▶ বাদাম বাটা ২ টেবিল চামুচ
▶ পিঁয়াজ বেরেস্তা করার তেল ১ কাপ
▶ টমেটো ১ কাপ
▶ ঘি ০.৫ কাপ

✔ চাইনিজ/ইন্ডিয়ান রসুন মেশিনে বাটলে অনেক সময় সবুজ হয়, আবার অনেক কায়দা করে এটাকে সাদাও রাখা যায়। আমি মেশিনে করি দেখে মাঝে মাঝে আমার রসুন বাটা সবুজ হয়। আর যেহেতু রান্নায় দেয়ার পরে রঙ এর কোনো গুরুত্ব থাকছে না, তাই আমি রসুন বাটার রঙ সাদা করার কোনো প্রয়োজন বোধ করিনা।

➡ রাঁধুনী মসলা মানে কিন্তু স্কয়ার কোম্পানীর রাধুনী ব্র্যান্ডের মসলা না, এটা একটা আলাদা মসলা। মসলাগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য আমার    • গরম মসলা পরিচিতি ও পাঁচফোড়ন তৈরী | In...   ভিডিওটি দেখতে পারেন।

➡ ব্রেইন মাসালা ভিডিও:    • ব্রেইন মাসালা | Bangladeshi Brain Mas...  

➡ পিঁয়াজ বেরেস্তা রেসিপির ভিডিও:    • পিঁয়াজ বেরেস্তা  

➡ গরম মসলার গুঁড়ি রেসিপির ভিডিও:    • অথেন্টিক গরম মসলার গুঁড়ি | Bangladesh...  

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1935 ঠিকানায়।