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今回は完熟梅の梅酒の作り方・レシピをご紹介します。
黄金色に完熟した甘い香りの梅を使って
とってもフルーティーで華やかな香りの梅酒を作ります。
甘すぎず完熟梅の香りとキレの良い甘みの梅酒です。
梅は福井県三方上中郡若狭町にある梅農家の
「治兵衛」の紅映（べにさし）という品種を使わせていただきます☆
とっても肉厚でフルーティーな梅です(#^^#)

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▷完熟梅の黄金梅酒のレシピ　保存瓶4ℓ1個分
梅（紅映（べにさし））1 kg
※なるべく樹上で熟させた梅を購入します
氷砂糖 500ｇ～1000ｇ
※甘さはお好みで☆
ホワイトリカー 1800ml


▶完熟梅の黄金梅酒の作り方
※保存瓶は事前に洗って乾燥させておきます。

１、梅をなるべく重ならないように箱などに入れ、乾いた布巾や新聞紙などをかけて涼しくて暗い場所に置いて黄金色に完熟させます。
※追熟期間は梅の状態で変わります。今回は丸2日程度で完熟しました。
◎ポイント
なるべく完熟に近い梅を買うのがお勧めです。

２、①を竹串を使ってヘタを取りサッと水洗いしてザルに入れ30分ほど置いて水をきっておきます。
３、梅の水気を1粒ずつ拭きながら保存瓶に入れていきます。梅1kgの約半量程度を保存瓶に入れたらその上から氷砂糖を500ｇ～1000ｇ分の約半量を入れます。
４、残りの梅を拭きながら入れ、最後に残りの氷砂糖をいれます。
５、ホワイトリカーを注ぎ入れ蓋をして暗く涼しい場所に置き寝かせます
６、特に最初の3日間くらいは1日に1回程度保存瓶を逆さまにして底に沈んだ糖分を均一にします。それ以降も糖分が沈みやすいのでたまに逆さまにして糖分をなじませます。
７、3か月くらい寝かせたら飲むことが出来ますが、半年、1年と寝かせるとより深い味わいになります。さらに寝かせるとより深い味わいになるので是非味の変化も楽しんでください(#^^#)

◎補足
今回動画では氷砂糖500ｇでドライな味わいに作りましたが、甘めがお好みの場合は氷砂糖の量を調整して下さい。甘めにすると桃のようなフルーティーな味わいになります☆


ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。

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今回梅を使わせて頂いた梅農家さん「治兵衛」
福井県三方上中郡若狭町成出
☆HPなどはありませんが、梅農家の治兵衛さんのお店では様々な梅を使った美味しい加工品を購入することができます(#^^#)
6月頃から丸々と美味しい梅がたくさん収穫されるので機会がありましたら是非お店に直接行って購入してみて下さい☆
前半は梅酒に適した剣先という品種、後半からは梅干しなどに適した紅映という品種が収穫されます。
ご家族で収穫・選別・加工をされてるとってもアットホームな梅農家さんです(#^^#)


▷ume wine(plum wine) Recipes　:
ume(benisasi) 1kg
500g Crystal sugar
1800ml White liquor

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