شیرینی شربتی نارگیلی ترکی
تاراک تتلی (تتلی شانه)
مواد لازم:
شکر ،آب،هل،زعفران،لیموترش،آرد،روغن،سمولینا،ماست،تخم مرغ ،پودرقند،پودرنارگیل،گردو،
بادام ،پودر پسته،وانیل،سرکه ، بکینگ پودر
شیرینی مغزدار است و خمیر آن بافت متفاوتی دارد. ابتدا با درست کردن شربت کارتان را شروع کنید زیرا شربت
باید کاملا خنک شود و بعد پخت به شیرینی ها اضافه شود.
برای این شربت 2 لیوان شکر به وزن 416 گرم و 3 لیوان آب مورد نیاز است. قبل گذاشتن روی حرارت با هم
زدن شکر را داخل آب حل کنید . با این کار دیگر شربتمان بعد خنک شدن دیگر شکرک نمی زند.اگر از قابلمه
ضخیم استفاده کنید بهتر است. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و تا به جوش آمدن دائم هم بزنید. بعد از به
جوش آمدن 3 عدد هل شکسته شده یا باز شده را به قابلمه اضافه کنید بگذارید با حرارت متوسط 8 تا10 دقیقه جوش
ریز بزند. این مدل شربت رقیق هستش . در 2 دقیقه آخر زعفران نوک یا سر قاشق چایخوری و یک برش
لیموترش با پوست اضافه کنید . بعد شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد 3 لیوان و نیم معادل 415 گرم ، روغن مایع 130 گرم ، سمولینا 135 گرم ، ماست به دمای محیط 115 گرم ،
1 عدد تخم مرغ به دمای محیط 51 گرم، پودرقند 75 گرم،پودر نارگیل 38 گرم ،گردو و بادام هر کدام 100 گرم و
یک شانه با دندانه های ضخیم و درشت برای شرینی لازم می باشد.

داخل ظرف میکس روغن و ماست پیمانه شده ، 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق مربا خوری سرکه بریزید و با همزن
دستی مواد را هم بزنید.سپس کره یا مارگارین به دمای محیط 100 گرم ، پودر قند و وانیل 5 گرم را اضافه کنید و
مواد را با هم مخلوط کنید . سپس پودر نارگیل را اضافه کرده و مخلوط کنید و بعد سمولینا ی پیمتنه شده را اضافه
کنید و ب اسپاتولا هم بزنید.
در مرحله ی بعد کم کم آرد پیمانه شده را به همراه بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری به ظرف اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن تمام آرد پیمانه شده 2 دقیقه به خمیر استراحت دهید تا رطوبت خمیر مشخص شود.
سپس اگر خمیر به دست می چسبد و فرم دندانه های شانه را به خودش نمی گیرد نصف لیوان یعنی 60 گرم آرد را
کم کم به کاسه اضافه کنید .بعد از تنطیم قوام نهایی خمیر چونه بگیرید و وزن هر چونه 25 تا نهایتا 35 گرم می
باشد.25 تا 27 گرم بهتر می باشد.خمیر کمی کشدار و منسجم می باشد.
سپس به خمیر حالت استوانه بدهید و به طول شانه بازش کنید و روی شانه بگذارید و با دست خمیر را پهن و باز
کنید. خوب خمیر را روی شانه فشار دهید که فرم دندانه های شانه را به خودش بگیرد. از گردوی آسیاب شده
1 قاشق چایخوری روی خمیر بریزید و بعد اول لبه های خمیر را بلند کنید تا انتها و سپس لبه ها را به همدیگر
بچسبانید . سپس خمیر را از شانه جدا کرده و دو سر خمیر را به هم نزدیک کنید وفرم گرد دهید. بعد از گرد
کردن 1 عدد بادام وسط شیرینی فرم داده شده قرار دهید . با فاصله در سینی بچینید وبه داخل فر از قبل گرم شده با
حرارت 175 درجه برای مدت 25 تا 35 دقیقه انتقال دهید. بعد از پخت از فر خارج کرده و 2تا3 دقیقه زمان دهیم
تا داغی اولیه خارج شود ، سپس شربت خنک شده را ملاقه به ملاقهو یا قاشق به قاشق روی سطح شیرینی ها
بریزید . بعد از خنک شدن سطح روی شیرینی ها را بپوشانید و برای 1 روز اجازه دهید هم شربت را به خودشان
بکشند و هم طعمشان خوشمزه تر شود.
سینی دوم ، قبل از گذاشتن شیرینی ها داخل فرحتما باید لبه ها را چک کنید که از هم باز نشده باشند و خوب به هم
منسجم باشند. سپس سینی را به اخل فر از قبل گرم شده انتقال دهید. برای پخت این نوع شرینی 7 تا 8 دقیقه اول
حرارت از بالا و پایین روشن است و بعد از7 تا 8 دقیقه حرارت از پایین را خاموش کنید تا زیر شیرینی ها نسوزد
وفقط از بالا حرارت روشن است تا سطح روی شیرینی ها برشته شود . بعد از پخت سطح روی شیرینی ها برشته
وقهوه ای روشن می باشد.
اگر شیرینی ها کاملا برشته شوند تا روز آخر برشته می مانند و با شربت خمیر نمی شود ولی شربت را دیگر به
خودشان می کشند. وقتی شیرینی ها دارند شربت را به خودشان می کشند هرازگاهی شربت را روی شیرینی ها هم
براش کنید . بادام های خام در حین پخت به خمیر شیرینی می چسبند.
قبل از سرو شیرینی ها را به پودر پسته آغشته کنید .
تُرک ها شیرینی هایشان بعد از پخت کمی روشن تر هستند.
به یک اندازه استوانه ها را باز کنید و یک طرف ضخیم و یک طرف نازک نباشد.
استوانه ی خمیر را بلند باز کنید تا شیرینی های کشیده و خوش فرم تری داشته باشید. اگر کوتاه و ضخیم نگیرید
مدت پخت بالا می رود و ظاهر شیرینی ها جالب نمی شود.
لبه های خمیر خیلی خوب به هم بچسبانید تا در حین پخت باز نشوند.
اگر حین فرم دادن روی خمیر شیرینی شیار خوبی ایجاد شده ولی در حین گرد کردن خمیر از هم باز شود تا ترک
بخورد یعنی خمیر خیلی خشک شده است و باید کمی ماست و یا روغن که ترجیحا ماست به خمیر اضافه کنید .
ماست ماندگاری شیرینی ها را بالا می برد و سرکه باعث تردی شرینی هایمان می شود.
حتما کم کم و مرحله به مرحله آرد را اضافه کنید تا بتوانیم قوام خمیر را خوب تنظیم کنیم.
اگر از بکینگ پودر بیشتر از مقدار گفته شده استفاده کنیم باعث ترک خوردن روی شیرینی ها می شود.
اگر خمیر را خیلی خشک و سفت کنید باعث می شود در حین کار نتوانید با خمیر کار کنید و همچنین خمیر ترک
می خورد و یا اگر خمیر خیلی شل و مرطوب باشد شیرینی ها فرم نمی گیرند.
قبل از اینکه داخل خمیر گردو بگذارید چند تا خمیر را امتحانی روی شانه باز کنید ببنید فرم شانه را می گیرد یا نه.
اگر رده های شانه روی خمیر افتاد ولی خیلی عمیق نبود و ظریف بود و با لمس دست شیار ها پاک می شوند خمیر
هنوز خیلی مرطوب است و باید کمی آرد اضافه کنید .

🇬🇧Ingredients for Turkish Tarak Tetli:
Sugar, water, cardamom, saffron, sour lemon, flour, semolina
oil, yogurt, butter,Egg, powdered sugar, coconut powder, walnuts,
almonds, pistachio powder,Vanilla, vinegar, baking powder