Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix

Regardez cette recette délicieuse que j’ai trouvée sur Cookidoo® : Tarte betterave-chèvre frais https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr...

Tarte betterave-chèvre frais
Live du 20 octobre 2023
INGRÉDIENTS
La pâte feuilletée express (façon escargot)

200 g de beurre congelé la veille
200 g de farine
80 g d'eau froide
½ c. à café de sel

L'appareil au chèvre

2 œufs
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de lait
200 g de fromage de chèvre frais en bûche
2 pincées de sel, à ajuster au goût
1 pincée de poivre moulu, à ajuster au goût

Le confit d'oignons

200 g d'oignons, coupés en deux Les betteraves marinées
30 g de beurre demi-sel 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
70 g de sucre roux 4 c. à soupe d'huile de noix
30 g de crème de vinaigre balsamique noir 1 c. à soupe de miel liquide
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts 1 pincée de sel, à ajuster au goût
2 betteraves crues, coupées en deux 2 pincées de poivre, à ajuster au goût

PRÉPARATION

La pâte feuilletée

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la
pâte du bol. Elle doit être friable.
Pliage escargot : Façonner la pâte en boule et l'aplatir au rouleau puis tournez-la et roulez-la dans la
longueur en un rouleau serré. Roulez ensuite le boudin en escargot et posez ce dernier debout sur un
plan de travail, soudure en bas. Aplatissez légèrement la pâte à la main, puis réfrigérez « l'escargot »
20 minutes avant utilisation.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Tapisser de papier cuisson un moule à tarte (Ø 24 cm) et le garnir de pâte feuilletée. Piquez la pâte
avec une fourchette et farinez très légèrement, voir conseils de Marie.
Niveau : moyen
Temps de préparation :20 min
Temps total : 1 h 15 min
Nombre de portions : 6 portions
L'appareil au chèvre
Sans laver le bol, mettre les œufs, la crème, le lait, le fromage de chèvre, le sel, le poivre dans le bol,
puis mixer 20 sec/vitesse 5.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée dans le moule. Enfourner et cuire 25-30 minutes à 180°C.
Nettoyer le bol.
Le confit d'oignons
Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
Ajouter le beurre, le sucre roux, la crème de vinaigre balsamique, voir conseils de Marie et le sel,
puis confire 20 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, découper de très
fines lamelles de betterave à l'aide d'une mandoline.
Les betteraves marinées
Mélanger le vinaigre de cidre, l'huile de noix, le miel, le sel et le poivre dans un récipient, puis y faire
mariner les lamelles de betterave.
Sortir la tarte du four et répartir le confit d'oignons dessus, puis la décorer de pétales de betterave
crue roulés sur eux-mêmes pour former des roses.
Déguster la tarte tiède, accompagnée d'une salade verte.
Ustensiles utiles : moule à tarte (Ø 24 cm), mandoline, four
Conseils de Marie : La pâte feuilletée :
Replier les chutes de pâte sur elles-mêmes (surtout pas en boule pour préserver le feuilletage) puis
former un disque que l'on peut mettre au congélateur, il vous permettra de préparer une tarte fine aux
pommes (étaler sur le disque des lamelles de pomme, un peu de sucre et un peu de beurre et au
four...).
Le papier cuisson permettra de démouler facilement la tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette et farinez juste un peu pour boucher les trous ou ajoutez un peu
de semoule extra fine (semouline) avant de verser la préparation au fromage pour avoir une pâte bien
cuite.
La crème de vinaigre balsamique : réduire le vinaigre balsamique pour obtenir de la crème de
vinaigre (Merci Françoise !)
Le confit d'oignons : Réduire le temps de cuisson de 5 minutes afin qu'il soit moins collant !
Cette tarte peut être réalisée avec des betteraves crues ou cuites.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Tartes fleurs» 11 Recettes, France