Die Fermentation von Kaffee hat eine "mechanische" Aufgabe und unter Umständen auch Auswirkung auf den Geschmack. In diesem Video und dem folgenden Blogbeitrag gehen wir dem nach: https://kaffeemacher.ch/kaffee-fermen...

Über die Fermentationsforschung auf unserer Farm Santa Rita in Nicaragua könnt ihr hier mehr nachlesen: https://kaffeemacher.ch/kaffee-fermen...

Kurs Fermentation in Kaffee und Wein: https://kaffeemacher.ch/kaffee-akadem...

Der Beitrag ist etwas komplexer, denn es geht um das Zusammenspiel von Hefen, Mikroben und Zucker. Die Lektüre lohnt sich aber, denn sie schildert auch, wie die Aufbereitung von Kaffee nach der Ernte passiert und welche Aufgaben "Fermentation" dabei hat. Man liest zu diesem Thema viel Halbwissen oder abgeschriebenes welches nicht dem Stand der Technik und Wissenschaft entspricht. Mit unseren Beiträgen zum Thema Fermentation wollen wir zur Diskussion und Transparenz in diesem Thema beitragen.

Fermentation ist ein spannendes Thema. Durch Fermentation kann man auch komplexere geschmackliche Ergebnisse erzielen. Das kann der Produzent jedoch nicht auf sich alleine gestellt, sondern nur in Zusammenarbeit mit Röstereien und Händlern, die das Risiko für Experimente mittragen.

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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher

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