Sai che è possibile pastorizzare le uova in casa anche senza termometro in modo assolutamente sicuro e preparare una deliziosa crema al mascarpone per il tiramisù?

Oggi Melissa ti spiegherà un metodo facilissimo per pastorizzare le uova a casa senza rischi per la salute (anche se non hai un disposizione un termometro da cucina), così da poter preparare una deliziosa crema al mascarpone per il tuo tiramisù, per le meringhe all’italiana, oppure da spalmare su una fetta di pandoro o da gustare come dessert al cucchiaio.

Ma cos’è la pastorizzazione?
Le uova vengono sottoposte ad un trattamento termico ad alte temperature per eliminare eventuali batteri nocivi pericolosi per la salute, come la salmonella.

Per farlo ti occorreranno pochissimo tempo e semplicemente acqua, zucchero un pentolino e delle fruste elettriche.
Se hai un termometro ti basterà controllare la temperatura dello sciroppo di acqua e zucchero, che dovrà raggiungere i 121 °C.
Se invece non lo hai a disposizione, tieni d’occhio le bollicine che si formeranno (occorreranno circa 2 minuti a fiamma alta): quando vedrai delle bollicine piccole tutte delle stesse dimensioni la temperatura sarà giusta.

Ecco il tutorial facilissimo di Melissa con trucchi e consigli per pastorizzare le uova in casa con e senza termometro!

Ingredienti (per la crema al mascarpone)

500g di mascarpone
4 tuorli
120g di zucchero
50 ml di acqua

Strumenti che ti occorrono

Termometro da cucina, se ne hai uno a disposizione
Pentolino
Fruste elettriche

Preparazione
1. Inizia montando i tuorli insieme alla metà della dose di zucchero.
2. Versa zucchero e acqua in un pentolino e accendi in fuoco. Aiutati con un termometro: quando vedrai che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° allora sarà pronto.
Se non hai il termometro affidati alle bollicine. Porta lo sciroppo a bollore e quando vedrai formarsi delle bolle tutte della stessa dimensione, piccoline, in superficie allora capirai che lo sciroppo è alla temperatura giusta. La consistenza finale deve essere fluida.
3. Versa lo sciroppo a filo nelle uova e continua a montare fin quando non sarà venuto fuori un composto bello spumoso.
4. Sei pronto per preparare la tua crema al mascarpone. Unisci ai tuorli il mascarpone e frusta per qualche minuto. Otterrai un composto cremosissimo.
5. Servila come preferisci, su una bella fetta di pandoro o come dessert al cucchiaio!

N.B. Puoi usare lo stesso metodo dello sciroppo per pastorizzare anche gli albumi e creare una meringa all'italiana perfetta. 

00:00 Perché si pastorizzano le uova?
01:22 Preparazione dello sciroppo
01:58 Pastorizzazione dei tuorli
02:30 Come pastorizzare gli albumi
03:06 Preparazione della crema al mascarpone.
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