IMPORTANTE: você pode fazer com azeite de oliva extra virgem ou colocar uma parte como falei no vídeo. Pode também fazer meio a meio de óleo ou azeite e vinagre. Colocar um pouco de água junto ao vinagre, reduz a quantidade de óleo e vinagre porém, mas isso vai comprometer as espinhas, que não ficarão como as da lata. O óleo/azeite é extremamente importante para conservação da sardinha! Ela precisa ficar coberta pelo óleo para sua durabilidade na geladeira.

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"... Os peixes vão para a salmoura, onde são embebidos em água e sal. Para acomodar melhor os peixes, que são todos de tamanhos e formatos diferentes, eles são colocados nas latas manualmente, um a um, por 96 funcionárias. Por fim, ele recebe uma cobertura, que pode ser de óleo de soja, molho de tomate ou salmoura natural.
Já com a latinha fechada, a sardinha entra em um forno, que pode ser visto na foto, e é submetida a 118° C. A alta temperatura serve tanto para esterilizar a lata e matar quaisquer bactérias – e evitar o uso de conservantes – quanto para derreter os ossos dos peixes. Assim, eles esfarelam na boca e se tornam uma fonte de cálcio, mas sem o risco de que a pessoa coma uma espinha. A latinha funcionará como uma panela de pressão: a temperatura alta e a pressão feita pelo vapor irão desidratar o peixe, mas o líquido não sairá da embalagem.”
Matéria na integra:
https://exame.abril.com.br/negocios/c...

Quais as propriedades da sardinha em lata?

"A sardinha perde um pouco do seu valor nutricional quando enlatada. Mas, ainda assim, é uma boa opção de alimento.

Pâmela Miguel explica que a sardinha enlatada apresenta uma vantagem: como o processo para enlatar os peixes envolve a utilização do calor, a espinha da sardinha – normalmente retirada e desprezada no peixe fresco – é cozida dentro da lata, podendo, então, ser consumida. “Sua espinha contém cálcio, mineral importante para a saúde óssea e processos de contração muscular no organismo”, destaca.

Este tipo de peixe também é rico em ômega 3 e alguns estudos sugerem que a gordura da sardinha auxilie na redução dos processos inflamatórios, como as dores de cabeça. “É uma ótima fonte de proteína, rica em vitamina B12 (importante para o funcionamento correto das células nervosas e do sistema neurológico) e em minerais, como fósforo, cálcio, potássio e ferro selênio, sendo muito importante para a saúde óssea e para o sistema imunológico, entre outros pontos”, diz a nutricionista Pâmela.

A sardinha pode ser consumida como substituta da carne nas refeições do almoço e jantar, além de ser utilizada acompanhada de molho de tomate, como recheio de tortas e outros alimentos."
Matéria na integra:
https://www.dicasdemulher.com.br/5-pe...

Vinagre - qual sua importância na receita?
O vinagre não deixa que o óleo frite. O óleo frita aos 180°C a 190°C e queima aos 205°C e o vinagre, assim como a água ferve aos 100 graus. Então o vinagre vai levar esse óleo ou azeite em um tipo de banho-maria para que ele não frite.
O vinagre ajuda no amolecimento das espinhas e por último, e mais importante, ajuda na conservação dentro da geladeira evitando o botulismo. Leia essa matéria da Tribuna do Paraná. Link da matéria no final.
"A contaminação com o botulismo, doença transmitida por uma bactéria, pode ocorrer principalmente por meio de conservas caseiras que não tenham sido preparadas corretamente. O alerta é do chefe da Divisão de Doenças Transmitidas por Vetores da Secretaria de Estado da Saúde, Natal Jataí de Camargo.

Ele lembra que a bactéria libera uma toxina no alimento que causa todos os problemas. ?Quando o alimento é processado em forma de conserva, cria-se um ambiente propício para a bactéria crescer e produzir a toxina que causa o botulismo?, lembrou Camargo.

Para evitar o problema, basta ferver ou cozinhar o alimento por cerca de 30 minutos, além de temperar a conserva com bastante sal e limão ou vinagre. Essas ações auxiliam no combate à bactéria."
Matéria:
https://www.tribunapr.com.br/noticias... #sardinha #sardinhaemlata #comofazersardinhaemlata