Published On Dec 24, 2020
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【材料/分量】
【21ccm1個・15cm個・10Cm1個分】
卵 13個
砂糖 390g
薄力粉 455g
BP 10g
ココアパウダー 40g
溶かしバター 65g
バニラオイル 少々
チョコチップ 150g
{A}
生クリーム 600ml
砂糖 20g
バニラエッセンス 少々
{バタークリーム}
グラニュー糖 180g
水 100ml
卵白 6個
グラニュー糖 20g
無塩バター 600g
*食用色粉 グリーン
{B・デコレーション用}
カラフルシュガー・アラザン星型のカラフルシュガー等適量
{C・デコレーション用}
いちご・クランベリー(生・ドライ・ブルーベリー・ラズベリー・ブラックベリー・ライム・エディブルフラワー・ローズマリー・シナモンスティック・スターアニス
【調理工程】
① ボウルに卵を割り、砂糖を2~3回に分けて加えながらしっかりと泡立てる。
② 薄力粉・BP・ココアパウダーをふるったものを入れ、湯煎したバター、バニラオイル、チョコチップを入れて泡を潰さないように混ぜ、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れる。
③ 型ごとトントンと4~5cmの高さから落とし、170度に予熱したオーブンに入れて、10cm30分・15cm40分・20cm70分を目安に焼きあがったものから順に取り出して冷ましてから、横半分に切る。
④ Aの材料をボウルに入れて泡立て、半分に切った③に塗って重ね、20cm・15cm・10cmと3段にする。
⑤ 鍋にグラニュー糖180gに水100mlを入れて煮溶かし、煮詰めてシロップを作る(118度)。
⑥ 卵白を泡立て、20gのグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、⑤の熱いシロップを糸状に入れながら混ぜる。
⑦ バターをフードプロセッサーにかけてクリーム状に練り、⑥を少量ずつ入れながらなめらかに混ぜ、バタークリームを作り、出来上がったバタークリームにグリーンの色粉を混ぜてグリーンのクリームを作り、重ねたケーキにバランスよくツリー型に絞り、Bを彩りよく散らす。
⑧ ⑦にCのデコレーション用のフルーツなどをお好みにデコレーションする。
●スポンジは固めに焼き、クリスマスをイメージしたデコレ
ーションで仕上げている。
●生地の焼き時間はオープンの機種機能により異なるので、
加減を見て調整して下さい。
#速水もこみち#クリスマス#ケーキ