Published On Jun 27, 2020
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今回は昔ながらのマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしながらコクのあるどこか懐かしい味わいのリッチなマドレーヌです。
表面は香ばしく中は卵の優しい風味でバターがリッチに香ります。
シンプルですがとても奥深いプロレシピのマドレーヌレシピです。
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▷昔ながらのマドレーヌの材料 :75㎜Φマドレーヌカップ 約10個分(カップはセリアで購入) 160℃:29分
卵 2個(約100g)
グラニュー糖 85g
はちみつ 10g
水あめ 35g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 2g
無塩バター 75g
生クリーム 15g
※今回は明治十勝35%使用
塩 ひとつまみ
▶昔ながらのマドレーヌの作り方
◎前準備
・天板にマドレーヌカップを10個並べておきます。
・無塩バターと生クリーム、塩を同じ器に入れてラップをして湯煎にあて溶かしておきます。(7割程度溶けたらいったん湯煎から出しておきます(生地に加えるときに40℃に温めなおす))
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
1、卵をボウルに割り入れてグラニュー糖、はちみつ、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて約40℃(触った時にお風呂くらい)まで温めます。
2、①をハンドミキサーの低速から中低速で泡立てます(ハンドミキサーが5段階切り替えの場合スピード2くらい)
ツヤがありながら垂らした時にじわーっと消えるくらいになれば泡立て完了です。
※泡立てがほぼ完了した段階で無塩バター、生クリーム、塩を混ぜ合わせて溶かしたものを湯煎にあて温度を整えておきます
3、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでしっかり粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
4、③に事前に溶かして約40℃に温めなおした無塩バター、生クリーム、塩を加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。
※垂らした時に跡がスーッと消えるくらいでOKです
5、生地を絞り袋に入れてマドレーヌカップに約5~6分目くらいまで入れます
※セリアで購入した75㎜のマドレーヌカップ10個で丁度量でした
6、⑤を160℃に予熱したオーブンで約29分焼きます。
7、焼けたらすぐに天板からケーキクーラーに移して冷まします。
8、冷めたら昔ながらのマドレーヌの完成です。お好みでラッピングして、ある程度長期保存したい場合はエージレンス(脱酸素剤)をガス袋にお菓子と一緒に入れて
シーラーで密封します。(必ずしっかり冷めてから行ってください)
※出来立てもおいしいですが、ある程度時間が経つと油がなじんでよりしっとり香りよくいただけます。
※ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法(約2~3週間程度) → • 半生焼き菓子をプロのお店のように長期間保存する方法・ポイント【パウンドケー...
◎適切にガス袋に入れ密閉することで
適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存しても美味しい状態を
お店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。半生焼き菓子の場合は適切に保存することで、よりしっとりとしたり香り良くなるのでその変化も試してみてください☆
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