#無麩質餅乾 #鹹味餅乾 #起司脆餅
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鹹味餅乾能找到的公開配方少之又少，如果必須捨棄雞蛋也不要添加膨脹劑，這種烘焙難度似乎又升了好幾級，但也因此著手研發這個方向的餅乾食，它就成自己磨練與實踐烘焙科學的最佳試金石。鹹味起司風味的小餅乾，一直是自己移居加拿大後，在身邊朋友的派對或聚會上，最受歡迎的點心類型之一，只是大多這類型市售餅乾，依舊多採用小麥麵粉製作，這對於有麩質過敏的朋友來說，那怕小麥餅乾再怎麼樣的美味，也都成了不能碰的絕緣體。當然隨著低碳飲食風潮或是對小麥麵筋過敏的背景因素來看，近幾年已有標榜無麩質的餅乾問市，只可惜這些餅乾不是口味稍嫌平淡，再不就是價格高人好幾等。
自己如果想做、對於缺乏市售包裝盒上的不同化學添加劑存疑，那是有可能實現的嗎？當自己成功研發出這份網路或過去食譜書上沒有的餅乾食譜時，心中的興奮情以言喻，除了因無抗氧化劑添加而難以長時間保存外，事實上真的無須一堆黏著劑或甘味劑，同樣也能在家烤出薄脆鹹香餅乾。烘烤間的水氣昇華造就了富含空氣感的酥脆質地，迷人的香辣起司卻是採用低油脂的DNA，從出爐時刻起就好吃到讓人難以停手，直到這份食譜正式發表，我已經做過無數次，後來索性直接加倍份量，因為餅乾盒很快就見底了！

[ 材料 ] 約完成140片
細磨杏仁粉 (馬卡龍用)：240克
樹薯粉 (Tapioca flour)：140克
鮮磨帕馬森起司粉 (Parmesan)：80克
糖粉：10克
天然海鹽：12克
PIZZA辣椒粉(碎片)：約4克(辣度自訂)
乾燥甜羅勒：隨意 (約1~2克即可)
滾沸熱水：120克
橄欖油：60克

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