Quand j'ai vu l'émission Le meilleur pâtissier avec la tarte de Jérémie, je l'ai trouvé superbe. Une tarte d'identité au yuzu et au charbon végétale, ce n'est pas courant.
Je me suis donc lancé dans la confection d'une version simplifiée de cette pâtisserie.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée
125 g de beurre mou sorti 2 heures à l’avance
30 g de poudre d’amande
120 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
250 g de farine T55
50 g d'œuf un gros œuf
3 g de charbon végétal

Pour la crème au yuzu et citron vert
2 g de gélatine
170 g de sucre semoule
200 g d'œufs 4 gros œufs
180 g de jus de yuzu
250 g de beurre en petits morceaux
de zeste râpé d’un citron vert

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