Statt zu sagen was ein Espresso ist, sagen wir, was KEIN Espresso ist. Und nähern uns dem Kultgetränk langsam von dieser Seite an. Gleichzeitig fragen wir euch? Was ist ein Espresso? Wir wollen in den nächsten Wochen und Monaten stimmen sammeln, mit Experten sprechen und dem nachgehen, was ein Espresso ist. Schreibt uns auch eure Meinung dazu, was ein Espresso ist.

▬ Was aus unserer Sicht kein Espresso ist bzw. keinen Espresso brüht? ▬▬▬▬
Die Mokkakanne und die Kapsel. Beide sind eigene Getränkekategorien, dich neben der Brühmethode vor allem im Ergebnis von einem Espresso abweichen. Sie sind zu "schwach", das heisst präzise ausgedrückt: die Konzentration ihrer gelösten Kaffeeteilchen (total dissolved solids = TDS) ist zu gering. Ein Espresso weist mindestens 5 % TDS auf, eher 7 %.

▬ Mokkakanne ist kein Espressokocher ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Die Mokkakanne kommt lediglich auf 1.8 bis 3 % TDS und ähnelt damit in der Konzentration gelöster Kaffeeteilchen mehr einem Café crème als einem Espresso. Die Bezeichnung Espressokocher ist deshalb auch nicht präzise.

▬ Kapsel Kaffee ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Auch die Kapsel vermag es nicht, einen Espresso zu brühen. Die eingesetzte Kaffeepulvermenge von ca. 5 Gramm ist zu gering, um eine Espresso-Stärke zu erreichen. Hinzu kommt, dass die meisten Kapselmaschinen von sich aus eher grossvolumige, tassenfüllende Kaffeegetränke produzieren. Das verhindert, dass die Konzentration des Kaffeegetränkes stark genug für einen Espresso sein kann. Würde man mit nur 10 – 15 ml Wasser auf 5 Gramm Kaffee brühen, könnte womöglich eine dem Espresso entsprechende Stärkekonzentration erreicht werden. Der Mahlgrad in der Kapsel ist jedoch nicht für kurze, starke Extraktionen ausgelegt, sondern für grossvolumige. Deshalb ist aus unserer Sicht die Kapsel eine eigene Getränkekategorie, aber keine Espresso-Brühmethode.

▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher

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