알메주띄우기/ 된장 간장 만들기

1. 국산 백태 1kg 12시간 불려 삶아줍니다. 3시간정도 손으로 눌러 잘 뭉개질 정도록 푹 삶아줍니다

2. 다 삶아진 콩은 30분정도 뚜껑 덮어 식혀준 뒤 황국균을 뿌려줍니다. 콩1kg에 황국균 10g

3. 황국균을 고루 섞은뒤 전기장판위에 접시놓고 면보깔고 그 위에 넓게 펼쳐 깔아줍니다.
콩두께 5cm넘지 않게 얇게 깔아줍니다

4. 장판온도는 30도로 해놓고 젖은 면보를 덮고 얇은 이불을 덮어줍니다
(실내온도가 20도로 낮아서 이불을 덮어주었습니다. 실내온도가 많이 따뜻하다면
콩이 너무 더우면 청국장이 되니 집의 실내온도에 따라 이불덮어주는건 달라질 듯합니다)

5. 30시간이 넘어가면 콩 상태를 봐가면서 누런 곰팡이가 생길때 콩을 골고루 섞어주고
공기에 접할 수 있게 뜯어 줍니다.

6. 발효시키면서 말린다는 느낌으로 알알이 콩을 분리합니다

7. 물준비( 콩삶은물+ 정수물) 물3.5L + 건새우,표고버섯,다시마,디포리 넣고 30분정도 국물내줍니다

8. 준비한 물에 천일염 500g 넣고 잘 녹여줍니다

9. 항아리에 씻어놓은 알메주 넣고 소금물 넣으면 장담그기 완성!!!

10. 베란다에서 저온 숙성 시키고 해가 좋을 때 일광욕도 시켜주고 예쁘게 지켜봅니다^^

2개월후에 장가르기를 하면 간장, 된장을 만날 수 있습니다.
간장, 된장 가르기 영상을 기대해주세요~~~