Podría decirse que Navarra es un territorio modelado por el pastoreo. Prácticamente todo el paisaje ha ido conformándose por la labor de los hombres y mujeres del agro y en particular por la ganadería extensiva y las razas ganaderas tradicionales, algunas de ellas, actualmente en peligro de extinción como la Vaca Betizu, las razas caballares Burguete o Jaca Navarra, la oveja Sasi Ardi o el cerdo Euskal Txerría.

Estas razas merecedoras de protección y particularmente adaptadas a las condiciones medioambientales de su entorno, son criadas normalmente en condiciones extensivas por pequeños propietarios que con el apoyo de los técnicos de INTIA realizan un gran esfuerzo para su sostén y conservación.