皮蛋咸蛋粥 (金銀蛋粥) | 白粥 plain congee, full English recipe below.
「粥」，看似簡單。
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。煮到水米融合煮到透徹成為「粥」，米能夠補中益氣、提升食慾，用米熬煮的粥是最平價的藥膳！

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✿ 材料份量 full recipe ✿
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📍 食譜 :

(1) 白粥主材料 : 2.5公升熱開水，150g白米 (洗後加3/4茶匙鹽，1茶匙生油醃15分鐘)。

(2) 輔材料 (個人喜好可不加) : 2片果皮，3隻咸蛋，2隻皮蛋，少許腐皮。

(3) 確認米粒變柔軟，看不到完整顆粒狀，且米汁變濃稠後，加鹽調味，關火再燜一下便可以了。

💚 心得 / tips 💚
(1) 用生米煮白粥 : 白米和水比例約1:6-1:13，食譜用了1:13。加皮蛋的話，建議米和水比例 1:17。
(2) 用水先浸泡米粒煮時容易軟爛，浸泡米的養份融於水中，可以用來煮粥。也可掏洗白米2-3次後，加些少油鹽醃15-30分鐘，水煮開後才加入。
(3) 水分最好一次放足夠，若中途發現水量不夠，加適量熱開水。
(4) 不加輔材料便是白粥了～有時清清腸胃都不錯吃。

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📍 recipe :

(1) plain congee : 2.5 liters hot water, 150g rice (marinade: 3/4 teaspoon salt, 1 teaspoon oil)

(2) secondary ingredients (optional) : 2 pcs dried tangerine, 3 salted eggs, 2 century eggs, little bean curd sheet

(3) Until rice is soft and becomes thick, add salt. Off heat, simmer for a while before consumption.

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