Nach 10 Jahren endlich wieder in einen Camembert beißen! Dieses Mal jedoch in einer pflanzlichen Ausführung. Handgemacht, auf Basis von Cashewkernen, geschmacklich so wie ich ihn in Erinnerung habe. Dieses tolle Rezept zeigt euch Robert aus Wien, der sich in den letzten Jahren ein großes Wissen zum Thema pflanzliche Käse-Alternativen angeeignet hat. Dieses Rezept kann als aufwändig bezeichnet werden, aber traut euch darüber: Das Ergebnis überzeugt auf voller Linie. Vielen Dank Robert für das tolle Rezept und die Vorarbeit zum Video ❤️

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Weißer Bertl - Alternative zu Camembert
Rezept von Robert (vegaggio.at)

➡️ ZUTATEN für 2 Stück (ca. 250 Gramm):

300 g Cashewkerne – 🛒 https://amzn.to/3rMYraQ *
330 ml warmes, abgekochtes Wasser (alternativ destilliertes Wasser wegen der Keimbildung)
1/2 TL Transglutaminase (Vzyme) – für die Dicklegung - 🛒 https://amzn.to/3hztodX *
1/8 TL Mesophilic Kultur - 🛒 https://amzn.to/2JD6HsF *
1/8 TL Penicilium candidum bzw. Penicilium Camemberti - 🛒 https://amzn.to/399mAA3 *
1/16 TL Geotrichum candidum (optional) – 🛒 https://amzn.to/38SBpqu *
2 TL Salz

➡️ ZUBEREITUNG:

Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und kurz stehen lassen
Danach abtropfen und etwas abkühlen lassen
Nun im Mixer mit dem abgekochten Wasser und einem halben Teelöffel Salz gut vermixen
Nun die Masse in eine Schüssel leeren und auf unter 30 Grad abkühlen lassen
Nun die Kulturen hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren
Mit einem Tuch abdecken und mindestens vier Stunden stehen lassen
Ein sauberes (am besten abgekochtes) Käsetuch/Mulltuch über eine Schüssel oder Käseform legen
Käsemasse vorsichtig einfüllen und Käsetuch/Mulltuch darüber schlagen
Etwas andrücken und für eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen
Nun ab in den Kühlschrank für 24 Stunden
Nun müsst ihr kontrollieren ob der Käse schon fester ist. Wenn dies nicht der Fall ist, erneut 24 Stunden im Kühlschrank lagern
Den Käse aus dem Käsetuch/Mulltuch geben und von jeder Seite salzen
Wenn gewünscht könnt ihr die Masse nun auch teilen
Arbeitet sauber, im Besten Fall mit Einwegs-Handschuhen
Den Käse in einen Reife-Container oder eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform legen in den Kühlschrank geben
Dort bleibt er für 1-2 Wochen. Stellt ihn jeden Tag für eine Stunde ohne Deckel bei Zimmertemperatur raus und tupft mit einem Küchentuch eventuelle Feuchtigkeit ab
Das aktiviert die Kulturen erneut
Sobald eure Masse von jeder Seite mit weißem Schimmel überzogen ist
Nun in ein Käsepapier oder Camembert-Papier einwickeln und erneut 7-10 Tage nachreifen lassen im Kühlschrank
Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen ab, sollte aber mindestens für 4 Wochen gegeben sein. Ab und an das Papier aufmachen und gegebenenfalls feuchte Stellen trocken tupfen

Bei Fragen schreibt einen Kommentar, Robert sieht immer mal wieder rein.

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#camembert #vegan #endlichwiederkäse

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