フランスパンをドライイーストで気泡を入れて作る方法発見！シリコンマットかぶせ焼きも試しました。毎日がパンさんがオーブンシートをかぶせて蒸気を閉じ込めておられたのを応用しました。
チキンと４０かけのニンニク・おばあちゃんのチキンと呼ばれるシンプルな煮込みを添えました。驚く美味しさ、フランス版よだれ鶏です！
I found a way to make large holes in the dry yeast crumb!　I also experimented a silicone mat to enclose steam in the oven. More testing will be needed, but it helped a good oven spring. Try this "Chicken and 40 cloves of garlic" it is the simplest & most delicious!
毎日がパン 参考動画    • [DY 47]  企画   ハードパン検証  布取りプレーンカンパーニュ！...  

[レシピ　Recipe in English is below]
強力粉 250 g bread flour
水　175 g water
ドライイースト 2 g dry yeast
海塩 5 g sea salt

１）粉と水を混ぜて2時間オートリーズ
２）ドライイーストを直接振り撒いて練り込む。ボウルの中でこねるかストレッチ＆フォールド。30分休ませる。
３）塩を直接振り撒いて捏ね入れる。ボウルの中でこねるかストレッチ＆フォールド。1時間室温で発酵させる。
４）低温長時間発酵、8時間から２日
５）生地ができたら室温に出して1時間ほど復温。
６）成形、布取り、二次発酵ふっくらするまで。
７）２７５度のオーブンで薄く軽いシリコンマットを被せて10分焼く。
８）マットを外してこんがり焼き上げる。

1) Mix the flour & water, autolyse 2 hours
2) Sprinkle dry yeast, pinch in, knead or stretch&fold, rest 30 minutes.
3) Sprinkle salt, pinch in, knead or stretch&fold, let rise1 hour.
4) Place in the fridge for 8-48 hours
5) When ready to bake, let the dough warm up in room temp for an hour
6) Shape, wrap in a floured cloth and proof until puffy.
7) Bake at 475F covered with a thin light silicone mat
8) Remove the mat, bake until golden

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#本格ハードパン作り方 #フランスパン作り方 ＃気泡の入ったバゲット

Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound