해마다 요맘때가 되면 생고사리를 구입해서 갈무리해놓는데요,
올해로 벌써 4번째 구입이에요.
처음 생고사리 볶음을 먹어본 이후로 그 맛을 잊지 못해서
생고사리가 나오는 철이 되면 무조건 구입을 하는데요,
올해도 부드러운 생고사리로 잘 구입했어요.
생고사리에는 발암물질로 방광암 등을 유발하는 프타퀄로사이드
독성물질이 있지만 수용성이며 알칼리에 약하여 팔팔 끓는 물에
5~10분간 삶아주면 60% 이상 감소하기 때문에 생고사리로 조리
할 때는 꼭 삶아서 조리해야 하는데요,
생고사리를 삶아서 독성 제거 후 소분해서 냉동 보관하는
요령과 해동하는 법을 자세하게 소개해볼게요.