Descripción del Cayote

Cucúrbita ficifólia, popularmente conocida como chilacayote (en México, Guatemala y El Salvador), chiverre (en Costa Rica), alcayota (Chile y Argentina ) y calabaza de cabello de ángel o cidra (en España) es una especie trepadora de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas.
Sus tallos verdes pueden crecer alrededor de 5 m, y en su longitud va emitiendo zarcillos con los cuales se adhiere a otras plantas y va trepando. Sus flores también son grandes y presentan pétalos carnosos de color amarillo o anaranjado. El fruto tiene forma oblonga y puede alcanzar un diámetro de alrededor de 25 a 30 centímetros de diámetro y pesar entre 5 y 6 kilogramos. El cayote es de color verde al principio y luego, al llegar a la madurez es de un color de fondo blanquecino con un reticulado irregular de color verde. Su pulpa, buscada para hacer deliciosos manjares, es seca, fibrosa, de color claro y sabor dulce.

Ingredientes

1 Cayote
1 kl de azúcar (varía dependiendo del peso del Cayote)
1 🍋 troceado
Canela en polvo

Preparación

Pelar el Cayote, quitar semillas y cortar en trozos.
incorporar el azúcar y dejar macerar unas horas.
Llevar al fuego e incorporar el limón picado.
La canela se agrega al último.
Puede demorar unas tres horas aproximadamente.