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Ingrédients :
250 g de chocolat noir (entre 62% et 68%)
70 gr de lait demi-écrémé
150 gr de crème liquide
225 gr de blancs d'œufs
38 gr de sucre roux type Alter-Eco


Procédé :

Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)
Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
Laisser refroidir à 30°C
Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache, puis versez la mousse dans le récipient de votre choix et laissez au frais au moins 3 heures
Au moment de servir, posez sur la mousse le disque de supra-sablé