Questo è il mio modo di fare i porcini sott'olio .
Dosi per la cottura :
2 litri di vino bianco
0,5 litri di aceto di vino bianco
70 grammi di sale grosso
Io prediligo usare boletus edulis preferibilmente di abete ( vanno molto bene anche quelli di faggio ) importante è che siano giovani , sani e sodi .
Dopo averli puliti , metterli divisi a metà in pentola con il vino , l'aceto e il sale e fare cuocere per 5 minuti .
Fare nello stesso liquido al massimo 3 cotture , poi cambiare e mettere nuovo.
Fare asciugare i funghi in luogo asciutto e ventilato coperti con una tovaglia ( per evitare che vengano aggrediti da insetti ) per almeno 1 giorno .
Controllate che i funghi siano ben asciutti , e procedete col metterli in arbanella ( consiglio Bormioli ) , precedentemente sterilizzate in acqua bollente e asciugate .
Ingredienti per la conserva :
olio di semi di arachide
alloro
aglio
funghi secchi
pepe in grani a scelta
Sul fondo dell'arbanella mettere 2 fettine di aglio tagliate fini , qualche pezzo di fungo secco e l'alloro , poi disponete i funghi in maniera che i pezzi più belli rimangano in bella vista attaccati al vetro e quelli meno belli al centro , arrivate quasi in cima al barattolo e chiudete con la foglia di alloro .
Riempite con l'olio fino a coprire tutto il contenuto e dopo esservi assicurati che non siano presenti bolle d'aria chiudete il barattolo ben stretto , facendo molta forza.
Conservate dai 2 ai 3 mesi prima di consumarli.


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