INVOLTINI DI ZUCCHINE vegetariani ricetta di involtini di zucchine di Rapanello
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Involtini di zucchine
senza Forno

Che poi alla fine sono zucchine a fette sottili, e ci puoi mettere dentro qualsiasi cosa e arrotolarle.
Ma qui arrivo io, con un ripieno facile, leggero, adatto a tutti, e la cottura in padella, così non accenderai il forno.

Ingredienti per 3-4 persone

2 zucchine medie
Ricotta 250 gr
Parmigiano 2 cucchiai
Sale pepe olio qb
Prezzemolo, aglio 1
Uovo 1
Pane grattugiato qb
Olive 2 cucchiai

Usa la mandolina o un pela patate per tagliare le zucchine sottili spessore circa 2 millimetri.
Togli e tieni da parte le zucchine rotte, le bucce e dall’altra parte tieni le fette belle e intere.

Riscalda una padella capiente sul fornello, leggermente unta e quando sarà calda la usi per dare una scottata alle fette di zucchine, ma solo 30 secondi per lato.
Solo una scottata, per insaporire e rendere flessibili le zucchine.

Nella stessa padella, quando hai finito ci metti uno spicchio di aglio schiacciato e tutti i ritagli delle zucchine tagliati sottilissimi, se vuoi puoi aggiungere anche delle carote grattugiate o altre verdure.

Fai rosolare bene le verdure , mischiando spesso e in 5 minuti saranno abbastanza cotte.
Aggiungi la ricotta, il formaggio, sale e pepe, il prezzemolo e l’uovo.

Mischia bene, ora hai un impasto molle da rassodare con l’aggiunta di pane grattugiato.
Poco alla volta, circa 2 cucchiai, fino a quando otterrai un composto modellabile.

Distendi le zucchine a fette sul tavolo, su ogni fetta tre cucchiaini del composto da ripieno e arrotola creando degli involtini.
Arrotolandoli il ripieno si distribuirà da solo.

Passa gli involtini ormai ben chiusi dentro a del pane grattugiato, e infilzali a coppie con degli stuzzicadenti grossi.

Cuoci gli involtini spiedini in padella con poco olio e tanta pazienza fino a quando saranno rosolati su tutti i lati.

Ora cacciali in bocca , ci vanno interi, abbestia, se vuoi, ma ricorda di togliere lo stecchino.



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