viande de boeuf séché , explications complète pour réussir votre charcuterie .
recette :
pièces de boeuf ,rond de gite ,rond de tranche ,noix ,tende de tranches ,pièce à fondue .
salage de la viande en 4.2.1
1 gr de muscade au kg
30 gr de vin rouge au kg
boyaux : Baudruche de boeuf de calibre 110/120 mm
filet à roti