Torta Martha Rocha

Bizcocho

4 unidades Huevos
120grs Azúcar blanca común
1 chorrito Esencia de vainilla
140grs Harina 0000
85grs Chocolate cobertura semiamargo
60grs Manteca/ Mantequilla sin sal


Colocar los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla en un bowl. Batir a punto letra/ cinta. Agregar la harina con movimientos envolventes. Dividir la preparación en tres. Colocar dos en tarteras individuales con papel manteca en la base. Reservar.
Derretir el chocolate y la manteca. Agregarlo a la tercera parte de la masa. Colocar en una tartera de 20cm de diámetro.
Llevar las tres tarteras a un horno precalentado en 180ºC por aproximadamente por 18min o cuando al pincharlos con un palito este salga seco.

Crema de coco

60cc Leche de coco
10grs Fécula
4 unidades Yemas
90grs Azúcar blanca común
c/n Agua

Colocar en un bowl la leche de coco, fécula y yemas en un bowl. Integrar bien. Reservar.
Poner en una cacerola el azúcar, cubrir con agua. Llevar a hervor hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar completamente. Una vez fría agregarle la mezclar de leche de coco y cocinarlo sin dejar de revolver hasta que espese completamente. Colocarlo en un bowl tapándolo con film en contacto.

Crocante de nueces

50grs Nueces
30grs Azúcar blanca común

Colocar las nueces y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que el azúcar se pegue a las nueces. Reservar.

Yemas hiladas

180grs Azúcar impalpable
15grs Azúcar blanca
200cc Agua
2 unidades Yemas
8grs Manteca

Separar las yemas. Quitarles la membrana y colarlas. Cargar en una jeringa. Reservar
Colocar los azúcares junto con el agua en una cacerola. Llevarlo a hervor hasta obtener un almíbar de 110ºC. Agregarle la manteca. Realizar hilos de yema sobre la espuma del almíbar. Retirar con espumadera y volcarlo sobre agua con hielo. Limpiar los hilos de yemas y colocar sobre un papel absorbente. Reservar.

Discos de Merengue

2 unidad Clara
60grs Azúcar
60grs Azúcar talco

Colocar las claras en un bowl. Batir hasta que dupliquen su volumen. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener un merengue sostenido. Agregar el azúcar talco. Integrar bien. Colocar en manga con pico redondo. Realizar un disco de unos 18cm de diámetro. Hornear a 100º por aproximadamente 90minutos o hasta que se encuentre bien seco.

Crema

800cc Crema/ nata
80grs Azúcar impalpable
80grs Leche en polvo

Batir la crema junto con el azúcar impalpable y la leche en polvo a medio punto.

Almíbar de primer hervor

50grs Azúcar blanca común
50cc Agua

Colocar el azúcar junto con el agua en un cacerola. Llevarla a hervor hasta que se hubiera disuelto el azúcar. Reservar

Armado

300grs Duraznos en almíbar


Colocar dentro de un aro de 20cm de diámetro con acetato un bizcocho de vainilla. Embeberlo con almíbar. Cubrirlo con un colchón de duraznos en almíbar (o damasco si conseguís). Colocar una capa de crema. El disco de chocolate. Embeberlo con almíbar. Cubrir con la crema de coco. Colocar el disco de merengue. Seguir con crema. Espolvorearle el crocante de nueces y por último cubrirlo con el bizcocho de vainilla restante embebido con el almíbar.
Llevar a heladera por al menos 8hs. Cubrir con crema. Decorar con crocante de nueces y las yemas hiladas

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