Ricetta dei babà, nel nostro corso di pasticceria, una ricetta strepitosa di alto livello, Nel video faccio vedere come si fanno i babà, e anche come bagnarli. andiamo con la ricetta
Ricetta Biga:
Gr 150 Farina Manitoba
Gr 15 Lievito
1 Uovo
Impastare in planetaria con il gancio fino ad assorbimento.
Mettere a lievitare la biga in una casseruola (di plastica o vetro No acciaio) per 1 ora a 30 gradi, fino al raddoppio del volume.
Impastare in planetaria sempre con gancio:
La biga lievitata
Gr 350 Manitoba
Gr 35 Zucchero
Gr 450 Uova intere (8/9 Uova)
Le uova vanno messe una alla volta, come si assorbe mettere l'altro uovo e cosi di seguito fino ad arrivare a 5 uova. A questo punto togliere il gancio e mettere la foglia continuando ad impastare fino all'assorbimento di tutte le uova.
Aggiungere Gr 225 burro morbido (in pomata) in tre volte, come si assorbe inserire l'altro e poi l'altro.
infine aggiungere Gr 10 sale fino facendolo assorbire bene.
togliere l'impasto dalla planetaria e mettere a lievitare fino a triplicare il volume.
Imburrare gli stampini e spianare i babà come nel video.
Far lievitare fino al bordo e infornare a 180 per 14 minuti circa.
Per la Bagna:
Lt 1 Acqua
Gr 500 Zucchero
Scorza di 1 limone e 1 arancio.
Scaldare sul fornello fino a 70 gradi.
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Tolto dal fornello, inserire il rhum a vostro piacimento
Bagnare i babà come nel video.
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