Йогуртово-клубничный чизкейк без выпечки:

Когда я занималась тортами ни заказ, этот чизкейк был самым популярным лотом.
Если вам лень возиться с домашним печеньем и клубничной прослойкой, можно смело от них отказаться, тогда работы будет намного меньше. И для совсем ленивых - клубничное пюре можно заменить готовым джемом 🙌

Ингредиенты на форму 18 см:
Для печенья для основы (на 2 торта):
мука пшеничная - 250 г
мёд - 100 г
сахар - 50 г
масло сливочное - 60 г
желток - 1 шт
сода - 1/2 ч.л
корица - 1/2 ч.л
сахар ванилиный/ванилин - 1/2 ч.л
соль - щепотка

Основа:
печенье для основы - 125 г (если не хотите заморачиваться с домашним, можно взять магазинное печенье, тогда сахар добавлять не нужно)
сахар - 20 г
масло сливочное - 30 г
корица - 1/4 ч.л

Для клубничного пюре на 2 торта:
клубника замороженная - 300 г
сахар - 60 г
сок лимона - 1 ч.л

Для чизкейка:
творожный сыр - 400 г (комн. темп)
сахар - 140 г
йогурт натуральный - 200 г
сливки 33% - 240 г
желатин гранулированный быстродействующий - 10 г
молоко - 30 г

Для украшения:
взбитые сливки (по желанию)
клубника свежая
клубника сублимированная
крошка печенья



Приготовление:
1. Печенье для основы: в глубокой миске смешать муку, соду, корицу, ванильный сахар и соль.
2. В сотейнике растопить мёд, сахар и сливочное масло на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавить растопленную смесь к сухим ингредиентами, туда же добавить желток. Перемешать до однородности, пока тесто не сформируется в комок.
4. На пергаменте, присыпанным мукой, раскатать тесто тонким слоем. Выпекать в заранее разогретой духовке. 180С - 12 мин. Вытащить из духовки и дать остыть.
5. Основа: выложить все ингредиенты в блендер с крышкой (погружной не подойдёт) и измельчить в крошку.
6. Выложить крошку в подготовленную форму (лучше брать форму со съемным дном). Разровнять по всей поверхности формы, прижимая лопаткой, чтобы получился однородный слой.
7. Для клубничного пюре: смешать в сотейнике все ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь и томить на среднем огне 5-10 минут. Измельчить блендером до состояния пюре и полностью остудить.
8. Для чизкейка: творожный сыр взбить с сахаром до тех пор, пока сахар полностью на растворится (3-5 мин). Добавить йогурт и сливки. Взбить 1-2 минуты до однородности.
9. Желатин залить молоком. Поставить в микроволновку на 10-20 сек и перемешать до полного растворения гранул желатина. Важно! Нужно подогреть молоко, а не доводить до кипения, иначе желатин может потерять свои свойства и не схватиться.
10. Желатин вылить в массу чизкейка. Взбивать 1-2 минуты. 390г массы (примерно 1/3) отложить в отдельную миску.
11. Собираем чизкейк: на основу выложить 300 г (примерно 1/3) массы чизкейка. Далее выложить нарезанную слайсами клубнику, 20г (2 ст.л) клубничного пюре и крошку печенья. Сверху выложить оставшиеся 300 г (примерно 1/3) массы чизкейка. Убрать в холодильник на 15-30 мин или пока масса не загустеет.
12. Для клубничного слоя смешиваем отложенные 390 г массы чизкейка и 150 г клубничного пюре до однородности.
13. Вылить клубничный слой поверх йогуртового. Убрать чизкейк в холодильник на 6-8 часов до полного застывания (или в морозилку на 2-3 часа).
14. Застывший чизкейк вытащить из формы. Украсить сливками, свежей и сублимированной клубникой.

Приятного аппетита!


Взбиваем сливки:
1. Сливки должны быть холодными (провести в холодильнике как минимум ночь). Хорошие бренды - parmalat, петмол, молочная речка. Домик в деревне не рекомендую, у меня не взбивается.
2. Начинаем взбивать сливки на слабых оборотах 1-2 минуты до образования мелких пузырьков сверху. Постепенно можно прибавлять обороты блендера до среднего. Через 2-3 минуты сливки должны уже немного загустеть.
3. Далее добавляем сахарную пудру. Продолжаем взбивать на средних оборотах, по мере загустения сливок можно прибавлять скорость. Когда сливки взбиты до состояния мягких пиков (если вытащить венчик от блендера, кончик сливок будет мягкий), увеличиваем обороты миксера до самых высоких. Продолжаем взбивать до крепких пиков (если вытащить венчик от блендера, кончик сливок будет острый).