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お久しぶりです、ネコノメです。
GWの帰省、その後の体調不良が立て続いてぐったりしておりました…


今回は少し手の込んだパウンドショコラを作りました！

簡単に作りたい、と凄い！って言われるお菓子が作りたい、と言うどちらも叶えるにはどうしたら良いかと思ってこのレシピになりました笑

オレンジコンフィやアンビバージュなど、混ぜて焼くだけレシピではないであろう凝った部分もありながら、基本は材料を入れて焼くだけ。というシンプルな作り方であるパウンドケーキだからできるかなぁといった感じです。


正直、パータグラッセとかを出すのはかなり迷いましたが、まあなくても大丈夫なのでお好みでお願いします♪(´ε｀ )

【目次】
0:00 オープニング
0:25 オレンジコンフィ
1:11 アンビバージュ
1:37 パウンド生地
6:15 上掛け用チョコ
7:39 仕上げ
7:55 完成

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】

～オレンジコンフィ～
オレンジピール（刻み）　65g
オレンジジュース　15g
グラニュー糖　3g
グランマルニエ　10g

～アンビバージュ～
水　100g
グラニュー糖　135g
グランマルニエ 　25g

～パウンド生地～
全卵　90g
グラニュー糖　60g
薄力粉　100g
アーモンドプードル　50g
ココアパウダー　12.5g
ベーキングパウダー　3g
無塩バター　100g
オレンジ表皮　1/2個
スイートチョコレート　40g
牛乳　20g
オレンジコンフィ　70g
チョコレートチップ　35g

～パータグラッセ・ノワール～
パータグラッセ　110g
スイートチョコレート　13g
サラダ油　7.5g
アーモンドダイス（ロースト）　13g


【作り方】

～オレンジコンフィ～

・オレンジピール、オレンジジュース、グラニュー糖を手鍋に入れ、軽く煮立たせる

・グランマルニエを加え、30分〜1晩浸け置く


～アンビバージュ～

・水とグラニュー糖を合わせて沸騰させ、シロップを作る

・25gのみシロップを取り分け、粗熱が取れたら好みのリキュールと合わせる


～パウンド生地～

・全卵にグラニュー糖を加え、軽く温めてグラニュー糖を溶かす

・常温に戻したバターに全卵を加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる

・オレンジ表皮を加える

・薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい加え、ゴムベラで切るように混ぜる

・チョコレートを40℃程に溶かし、生地の一部をチョコレートと混ぜ合わせ全体に戻して混ぜ合わせる

・牛乳、水気を切ったオレンジコンフィ、チョコレートチップを加え混ぜ合わせる

・型紙を敷いたパウンド型に流し入れ、ゴムベラで両端に生地が多く来るようにならし、170℃で約40分焼成する

・焼きあがったらすぐに型から出し、熱いうちにアンビベ（シロップを打つ）して、粗熱が取れたらもう一度うつ

・焼き面を切り落とし、ひっくり返す


～パータグラッセ・ノワール～

・アーモンドダイスはオーブンでローストしておく

・パータグラッセ、スイートチョコレート、サラダ油は合わせて湯せんで50℃に溶かす

・アーモンドダイスを加え混ぜる


【Recipe】

〜Orange confit〜
Orange peel　65g
Orange juice　15g
Granulated sugar　3g
Grand Marnier　10g

〜Imbibage〜
Water　100g
Granulated sugar　135g
Grand Marnier　25g

～Pound dough～
Eggs 90g
Granulated sugar 60g
Cake Flour 100g
Almond powder 50g
Cocoa powder 12.5g
Baking powder 3g
Unsalted butter 100g
Orange zest 1/2p
Sweet chocolate 40g
Milk 20g
Orange confit 70g
Chocolate chips 35g

〜Pate a glacer〜
Pate a glacer　110g
Sweet chocolate　13g
Salad oil　7.5g
Almond dice　13g
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