Le scaloppine di pesce spada.
Fate scaldare in una padella con un poʹ dʹolio: uno spicchio dʹaglio, un pugno di pinoli, alcune olive della riviera ligure e un piccolo peperoncino oppure qualche goccia di olio al peperoncino. Procuratevi delle fette di pesce spada spesse la metà delle normali fette da fare ai ferri; pulitele accuratamente togliendo la pelle, eventuali ossicini e le parti scure; se sono grandi tagliatele a metà; asciugatele bene e infarinatele. Inseritele nella padella e fatele cuocere due minuti per parte a fuoco moderato. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, eliminate l’aglio, salate e proseguite la cottura ancora un minuto per lato. Servitele accompagnate da purè di patate o da spinaci al burro, distribuendo sulle scaloppine il loro intingolo.