Erfahre in diesem Video von Duve.de, wie Du Deinen KitchenAid Nudelvorsatz mit Walze und Schneidevorsätzen verwendest und leckere Nudeln zubereitest. Es ist wirklich einfach!

Frische Pasta (für 8 Personen)

Zubereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 5 Min.
Ruhezeit: 30 Min.

400 g Weizenmehl Type 405 400 g
Hartweizengrieß
8 Eier
1 TL Salz

01. Mehl, Hartweizengrieß und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrühreraufsatz geben. Auf Stufe 2 vermengen und die Eier hinzugeben. Alles vermengen, bis eine gebundene Masse entsteht. Zubehörteil wechseln und Knethaken einsetzen. Den Teig 4 Min. lang auf Stufe 2 kneten, mit Mehl bestreuen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig wieder mit Mehl bestreuen und 1 Min. mit der Hand kneten.

02. Für den Röhrennudelvorsatz: Den Teig in Stückchen trennen und in den mit der gewünschten Form ausgestatteten Röhrennudelvorsatz für frische Pasta legen. Bei Bedarf im Handbuch die geeignete Stufe nachlesen.

03 04. Für den Pasta-Roller: auf Dicke 1 einstellen. Den Teig mehrmals auf mehrmals auf Geschwindigkeitsstufe 2 ausrollen, auf die Hälfte falten und erneut ausrollen, damit er noch elastischer wird. Danach auf Dicke 2 umschalten und schrittweise bis auf die gewünschte Dicke erhöhen, den Teig stän dig bemehlen, damit er nicht kleben bleibt. Die Pasta auf ein sauberes, bemehltes Tuch oder Pastatrockner zum Trocknen legen bzw. hängen.

05. In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und 5 Min. kochen.

TIPP: Bei der Herstellung von Pasta muss die Masse aus Mehl und Hartweizengrieß doppelt so schwer wie das Gewicht der Eier sein. Damit die geeignete Textur entsteht, müssen diese deshalb gewogen werden. Soll Pasta mit festerer Textur hergestellt werden, muss der Anteil an Hartweizengrieß erhöht und der Mehlanteil reduziert werden. Um den Geschmack der Pasta zu verändern, kann die Hälfte des Weizenmehls Type 405 durch ein anderes Mehl wie Misch oder Vollkornmehl, Dinkelmehl, Buchweizenmehl usw. ersetzt werden.


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► Aus dem Buch: "KitchenAid Kochbuch - Für alles, was sie zubereiten möchten CCCB_DE" https://duve.de/kitchenaid/kuechenmas...

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