El bartolillo es un dulce madrileño típico de la Semana Santa madrileña, no demasiado conocido ni en la propia capital, pero que cuenta con devotos entusiastas. A medio camino entre el pestiño y la empanadilla dulce, se trata de una especie de triángulo crujiente relleno de crema, cuya masa se elabora con harina, manteca y vino, y después se fríe.

El origen de este ligero capricho es incierto, pero su aparición en algunos textos confirma que ya se comían en el Madrid de principios del siglo XIX. Su culto se mantiene en pastelerías clásicas como La Antigua Pastelería del Pozo, El Riojano o El Horno de San Onofre. Si quieres conocer su historia, saber dónde encontrarlos y ver cómo los preparan en la Pastelería Luzón, mira el vídeo de arriba.

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