今回は、サワラとたっぷりの野菜に甘酢あんをかけた「サワラの甘酢あんかけ」をご紹介。
この甘酢あんの作り方さえ覚えておけば、
酢豚や天津飯にも応用可能！ぜひお試しください。

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■サワラの甘酢あんかけ（２〜３人前）

【材料】
サワラの切り身 2切れ、新玉ねぎ ２個、ピーマン 2個、椎茸 2枚、塩 少々、コショウ 少々、薄力粉 適量、サラダ油 少々

A（水 150cc、酢 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、片栗粉 大さじ1）

【作り方】
① サワラは塩・コショウをふり
　 少し置き、 水気を拭いて一口大に切る。
　 薄力粉を薄くまぶす。
② 新玉ねぎは根元と穂先を切り落とし
　 くし切りにする。
　ピーマンはヘタと種を取り乱切りにする。
　椎茸は軸の下1cmぐらいを切り落とし
　傘の部分は一口大、軸は細めに切る。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
　 中火で①をカリッと焼いて取り出しておく。
④ フライパンの魚の油を拭いて
　サラダ油(大さじ1)を足す。
　ピーマン、椎茸、新玉ねぎを入れ
　塩(2つまみ程度)をふり
　野菜がしんなりするまで中火で炒める。
　 火が通ったら取り出しておく。
⑤ フライパンに混ぜ合わせたAを入れ
　 中火にかけ、かき混ぜながらとろみをつける。
　 とろみがついたら一回沸かして
　サラダ油(小さじ1)を加え混ぜ合わせる。
⑥ ③・④をフライパンに戻し入れ
　 全体に絡めて器に盛る。

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