在高雄準備到台北訪問吳寶春那天，記者於他的高雄店買了一個亞麻子蔓越莓小麵包，然後步行15分鐘到附近莎士比亞麵包店買一個同款麵包。那個晚上抵達台北，留在酒店，獨自比拼世界冠軍麵包師傅與前助手的作品。
第一口的喜悅，總以為是心理作用，接着吃的另一口，是他前助手的麵包，感覺也很不錯，回頭再吃一口吳寶春的，恍然有所悟。原來有一種味道，開始時，不自覺，回頭再嚐，記着了，就天涯海角都忘不了。
「一定是有一種具普遍價值的味道在裏面，才能吸引那麼多顧客喜歡你的麵包。你認為這是甚麼味道？你怎麼去形容這味道？」台北松山文創園區誠品松菸店裏，記者在吳寶春麥方店外的咖啡廳訪問吳寶春。他側着頭，一隻手放在一邊臉頰上，失語十秒鐘，「唔，形容這個味道……」越是努力去想，樣子越是樸拙可愛。
麵包師傅說不出自己做的麵包吸引味道在哪裏，就如問一個可愛女孩她吸引的地方在哪裏，說不出的是真，說多了，就嫌似假。
「我昨天晚上發現吸引的地方是那個微微的焦香味道。你懂得感覺你的麵包嗎？」記者笑着填補上一刻沉寂，他也笑了。
「啊，我覺得是那麥香的味道。（記者：每一種麵包都有？）都有。幾乎都有麥香味，麥香味是有層次的，那種麥香味是有內涵的，那種香味是你要細嚼慢咽才能品嚐出來、感受得到。」
小王子金黃如小麥穗的髮色，是讓人懷念的經典幸福感覺。而麥香味，不論在酒裏、在糖裏、在麵包裏，都要細味，才會歡喜。吳寶春說，只有完整發酵、完全烤熟的麵包，才有焦香味，才不會吃得人有胃酸。

意大利老師傅傾囊相授

合桃與松子一類堅果，在師傅心裏本來跟麵包的麥香味最搭配，但不少愛吃麵包的人，喜歡甜味乾果。吳寶春與他的主廚團隊，今年4月到過意大利米蘭下面一個叫Binario的城巿，跟一位老師傅學習做意大利傳統水果麵包。這一種多放奶油的麵包，口感像蛋糕鬆軟，容易討人喜歡。44歲的吳寶春跟72歲的意大利老麵包師學習做水果麵包，近30年經驗的台灣師傅跟60年經驗的意大利師傅惺惺相惜。
「你會怎麼介紹自己？」
「認識的時候，我會說我是一個很愛麵包、很愛做麵包，也很愛吃麵包的師傅，他們聽到就會笑一下。」被形容為很厲害的意大利師傅，看見16歲就當學徒的吳寶春，很喜歡他，「那師傅12歲就開始做麵包，做了60年，是個很愛做麵包的爸爸，他對他的家、對他的麵包都注入了愛。他很可愛、很親切，我很喜歡他。然後他看到我們這麼愛做麵包，就教給我們，也沒有所謂留一手。」
老師傅還把意大利水果麵包裏的「秘密」，毫無保留的告訴後輩。
「他教給你甚麼很關鍵的東西？」實際的人，一刀切入，很想知道水果麵包裏最大的秘密。
「就是那個老麵，那個老麵也很有故事性，是他的師傅傳給他的。」製造麵包時所用的不同老麵，由不同酵母菌提煉出來。按吳寶春所說，酵母猶如人的個性，不同酵母，有不同性格，放在麵包，就是不同味道了。
所以，老麵是非常關鍵的，由72歲師傅的師傅流傳下來，可能超過60年了。據知，不少著名歐式麵包的麵種，都流傳了過百年。尋常女子，做麵包愛用奇異果鮮花紅酒提煉酵母菌，美味意大利水果麵包的出處，絕對意想不到。
「師傅的家鄉在阿爾卑斯山下，這個老麵是從阿爾卑斯山的牛吃阿爾卑斯山的水、吃阿爾卑斯山的草，再排出來的大便培養出來的。」
「大便？」記者是冷靜的，誰沒聽過貓屎咖啡？
「大家都會覺得很可笑，其實一隻健康的小牛，牠吃阿爾卑斯山很清淨的水跟草，牛的大便不臭，牠不是吃飼料，牠是吃草。」再想想，那是最少數十年前的阿爾卑斯山小牛。
「為甚麼挑大便？」
「因為它裏面有特別的菌種，然後去培養，不是馬上用在麵包裏，是經過時間，用那個大便的菌種。」
「別的東西就沒有那個菌種？」
「沒有。」
「他是怎麼發現的？」
「這個部份不是他自己去做，是他師傅給他的一塊老麵。」這個問題，可能應該去問意大利人。在阿爾卑斯山小牛的大便挖一些菌種，加水培養，培養之後，再加新的水、新的麵粉，然後一次又一次培植。吳寶春雖然沒清楚年份，但當然親嚐過意大利老師傅的水果麵包。
「味道怎樣？」
「其實老麵的風味，也會隨着地方不同。這個麵包是意大利的傳統水果麵包，他加了很多的果乾、很多的奶油，然後再烤，很清香，口感柔軟。」意大利師傅也傳了一個老麵給吳寶春。後輩一心一意，只想學好一款麵包，絕不貪心。為了達到原汁原味原創效果，他的團隊不斷練習，現在還差一部機器，10月才能進口，預計年底推出意大利水果麵包。「那個老師傅，我也準備把他請過來。」
食物世界裏，長相哄得一時，只有味道才刻骨銘心。俗到極至方入雅，想想豬大腸原本的功能，為甚麼最終可以弄得甘香脆口、獨一無二？三分俗氣背後七分優雅，裏面就是用心經營的學問。

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