Я не специалист по Аэродинамике, как я понимаю работу «Воздушного мешка»:
1. Скорость движения газа зависит от геометрии канала внутри системы. При увеличение просвета вытяжной трубы скорость воздушного потока уменьшается.
2. В воздушном мешке температура воздуха ниже чем под казаном. Холодный воздух плотнее теплого. Высокая плотность воздуха препятствует естественной тяге, соприкасаясь с холодным воздухом внутри системы.
От себя могу добавить. Когда поток дыма выходит из вытяжной трубы, тяга идет умеренно и равномерно. Нет высокого выброса газа.