En este video compartimos una sesión de catación con los propios agricultores y agricultoras que siembran el café. Pudimos notar la diferencia entre un café maduro, un café verde, un café fermentado y como impactan la calidad del café al final de la cadena del producto. El caficultor, al recoger el café maduro, se beneficia económicamente ya que el café maduro es de mayor densidad y generara mayor ingreso. Otro beneficio es que el café, al madurar, cambia de sabor.

El café verde tiene una textura astringente al paladar que afecta el gusto del café. Mientras el café madura aumenta la cantidad de azucares, ácidos, sales y otros compuestos solubles que le dan al café su sabor. A través de la cata de café y la puntuación obtenida, se otorga el precio del café en los mercados especiales y de exportación. Por eso la importancia de los agricultores y agricultoras recoger el café maduro.

En la escala de 1-100, una puntuación de mas de 80 cataloga al café como de especialidad. Los agricultores probaron café de diferentes puntuaciones e hicieron sus observaciones de como el saber variaba según la puntuación. Al notar como los sabores variaban según la maduración del café y, como resultado, su puntuación, los agricultores y agricultoras pudieron confirmar la importancia de recoger café maduro.

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