---Entenbrust sous-vide---
Ihr seid noch auf der Suche nach einem Gericht für euer Weihnachtsmenü? Dann habe ich hier genau das Richtige für euch: feine Entenbrustfilets mit einer leichten Orangen-Zabaglione. Ich zeig euch heute wie ihr euch dieses edle Gericht ganz einfach zubereiten könnt und dabei auch noch wie die Messerabdeckung verwendet wird. Als Beilagen könnt ihr ganz frei wählen, ob Rosenkohl oder Blaukraut und Wedges, Knödel, Spätzle oder andere Kartoffelspezialitäten ist völlig eurem Geschmack überlassen.
Wir wünschen euch ein schönes Weihnachtsfest mir euren Lieben!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe

Eure Claudia

zum Rezept: https://cookidoo.at/recipes/recipe/de...

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---Zutaten---
ENTENBRUST à L`ORANGE
1190 g Wasser
10 g Zitronensaft
2-4 Entenbrustfilets, mit Haut (gesamt bis zu 700 g), z. B. Barbarie Entenbrust
¼ TL Salz
⅛ TL Pfeffer
1 Orange, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)

ORANGEN-ZABAGLIONE UND FINISH
40 g Orangensaft, frisch gepresst
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
⅛ TL Salz
2 - 3 Prisen weißer Pfeffer
1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer
3 Eigelb

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