La pizza napoletana è da tempo un'icona della cucina italiana e un piatto amato in tutto il mondo. Tuttavia, nel corso degli anni, la pizza napoletana ha subito un'evoluzione, dando vita alla "pizza napoletana contemporanea". In questo articolo, esploreremo le origini di questa variazione moderna, le differenze tra la pizza napoletana tradizionale e quella contemporanea, forniremo consigli per prepararla al meglio e discuteremo le migliori pratiche per conservarla senza perdere il suo autentico sapore e la consistenza. Scoprirete come la tradizione e l'innovazione si fondono per creare una deliziosa esperienza gastronomica.

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢👇
Per 3 panetti da 280g ca.
📌500 g farina 0 W 300
📌225 g acqua fresca
📌1,5 g lievito di birra fresco o pochi granelli di secco

Fase successiva dopo 12/18 ore:
📌1/2 g lievito di birra fresco
📌115 g acqua fredda
📌12 g sale

Per condire:
📌q.b. passata di pomodoro a crudo
📌q.b. sale
📌q.b. olio evo
📌q.b. fior di latte

𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚👇
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00:03 Intro
00:29 Ingredienti
01:36 Prepariamo la biga: Setacciamo la farina in una ciotola. Sciogliamo il lievito nell’acqua fresca di rubinetto e versiamo sulla farina.
02:55 Mescoliamo grossolanamente prima con una forchetta e poi con le mani, formando delle grosse briciole.
04:35 Trasferiamo questi pezzi in un contenitore e copriamo con pellicola.
05:02 Bucherelliamo la pellicola con uno stuzzicadenti in modo da far passare l’aria.
05:18 Mettiamo questo impasto ad una temperatura tra 22° e 25° per12/18 ore.
06:11 Prepariamo l’impasto: Versiamo la biga nella ciotola dell’impastatrice, aggiungiamo 50 g di acqua (presi dai 115 g) e ½ g di lievito di birra fresco ed iniziamo ad impastare con il gancio a velocità bassa.
08:07 Man mano che l’impasto assorbe l’acqua, aggiungiamone ancora, poco alla volta. 08:31 Prima che l’acqua finisca aggiungiamo il sale, seguito dall’acqua, sempre poca alla volta.
09:38 Quando l’impasto è liscio ed incordato, fermiamoci e trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro.
10:14 Staglio dei panetti: Stacchiamo dei panetti da 280 g.
11:00 Pirlatura dei panetti: Formiamo con le pieghe a U e arrotondiamo il panetto, stringendolo alla base.
12:05 Appretto: Sistemiamoli in una teglia o in un vassoio ricoperto di carta forno oliata
12:37 Mettiamoli a lievitare, coperti con pellicola sempre oliata a temperatura ambiente o in frigo. Saranno pronti al raddoppio.
13:14 Lievitazione a temperatura ambiente o in frigorifero
14:10 Stesura dei panetti: Una volta trascorso questo tempo, stacchiamo delicatamente la pellicola per non strappare l’impasto.
14:19 Spolveriamo il piano di lavoro o la spianatoia con abbondante semola rimacinata.
14:32 Senza arrivare a tenderlo tutto, capovolgiamo di nuovo e stendiamo di nuovo con le dita fermandoci a 2/3 cm dal bordo.
15:26 Facciamo leggermente roteare l’impasto sotto le mani.
16:00 Condiamo con la passata a cui avremo aggiunto del sale, distribuiamola e mettiamone un poco anche sul cornicione altrimenti resta bianco.
16:38 Cottura in forno di casa con pietra refrattaria. Trasferiamo la pizza sulla pietra refrattaria con gesti decisi.
16:58 Inforniamo alla massima potenza statico o ventilato per pochi minuti.
17:10 Poi aggiungiamo il fiordilatte a fette e terminiamo la cottura.
17:46 Uscita dal forno, condiamo la pizza con l’olio evo e il basilico.

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