Notre recette pour réaliser chez vous un Filet Mignon fumé, séché et maturé en quelques mois !

Filet Mignon de Porc: 578g

Salage Sous Vide avec 3.5% Sel de Guérande (20g) 1.75% Sucre de Canne (10g) 0.2% de Poivre de Madagascar (1.15g) pendant 15 Jours au Frigo
Fumage : 10 h au bois de hêtre
Séchage en cave électrique à 10-11 degrés et 75-80% d'hygrométrie pendant 3 semaines et une perte de poids de 45%
Maturation : remise sous vide 2 mois au frigo

Résultat Final : 325 g

N'hésitez pas 1 seconde à vous lancer. C'est très facile et tellement gratifaint !

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DIY Iwona & Bastien