#冰皮月餅 #冰皮月餅內餡 #中秋月餅

冰皮月餅完整攻略。紅豆、綠豆變化出四種特殊內餡，製作簡單卻風味獨特｜中式點心｜家庭主婦練習曲 by 德布C

⚠️⚠️ 口誤更正：綠豆仁如果用電鍋煮，水稍微蓋過綠豆仁即可，❌ 不是蓋過綠豆仁兩公分，這樣水會太多，最後炒起來會蠻費時的。

*月餅壓模: 50公克

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24顆 冰皮月餅 餅皮配方(每顆餅皮約25公克):

糯米粉 85克
在來米粉 85克
低筋麵粉 20克
澄粉 20克
糖 40克
椰奶 40克 (亦可代換成等量之煉乳，不過煉乳太甜，上面的糖量就可以依照口味調降)
椰子油 55克 (亦可代換成葵花油等 味道不重的食用油)
鮮奶 306 克

手粉: 澄粉 25 克 (炒過)

色粉:
南瓜粉 5克
紫薯粉 5 克
抹茶粉 5 克
*以上皆視麵糰染色飽和度調整

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24顆 冰皮月餅 內餡配方(每顆餅皮約23-25公克):

🔴紅豆餡:
生紅豆150 克，煮後，過篩，紅豆泥約為260克
糖 30 克
椰子油 8克
澄粉 12克
........................... 共300克 (扣掉過程損耗，可能剩下280克)

*如果想要包單純的紅豆餡，以上即可。

🔴紅豆桂圓餡:
135克炒好的紅豆餡
炭培桂圓 15克

🔴紅豆陳皮梅餡:
140克炒好的紅豆餡
陳皮梅一顆，去籽，果肉切碎

🟢綠豆餡:
生綠豆仁100克，加水稍微蓋過綠豆仁即可，蒸完約300克
糖30 克
椰子油 12克
澄粉10克
------------------------ 共352克，炒完約312克

*如果想要包單純的綠豆餡，以上即可

🟢綠豆鐵觀音餡:
145克炒好的綠豆餡
5克鐵觀音茶粉

🟢綠豆奶酒葡萄餡:
120克炒好的綠豆餡
葡萄乾 15克
奶酒 30克