Разбит шоколадов ганаш за декорация на торти, мъфини и други десерти 🍫🧁🍰🍩

Наскоро с приятелка си говорихме по темата и тъй като тези дни правя много торти (които за съжаление не виждат бял свят), реших да запиша едно супер бързо и непретенциозно видео по темата ✌️

👩‍🍳 Начинът на приготвяне на шоколадовия ганаш е лесен…
… просто загрявате сметаната БЕЗ да я кипвате. Препоръчвам ви да следите за първите няколко мехурчета след като сте я сложили на котлона. Когато се появят, веднага я махнете от огъня. Залейте предварително приготвените шоколадовите капки (или начупен шоколад), оставете за около минута и след това енергично разбъркайте с бъркалка до гладка смес.

👉 За да разбиете шоколадовия ганаш, за да става за измазване на торта или декорация на мъфини и други сладкиши, той трябва да е леко стегнал. А за да е стегнал, трябва да изстине. Може просто да оставите купата с шоколада на плота да изстине и после да приберете в хладилник за около 30 минути, за да може да го разбиете с миксер. Но ако нямате много време?

💡 Понякога аз нямам това време и забързвам процеса като слагам купата с шоколада в съд, в който съм сипала студена вода и съм добавила лед. Важно е да се бърка непрекъснато, защото неправилното темпериране на шоколада може да доведе до неговото "пресичане". Друго важно условие е да внимавате да не попада студена вода в купата с шоколада.
Когато шоколадът изстине и леко започне да стяга, махам от ледената "баня" и оставям настрана за 10-15 минути. Не чакайте да стегне прекалено, за да не се пресече! Когато е стегнал достатъчно, разбивам до меки връхчета на висока скорост с миксер.

Така приготвен шоколадовият ганаш е подходящ за измазване на торти, за декорация на мъфини и други десерти ✌️

👉 Как да направите шоколадов ганаш без да пресечете шоколада?
Задължително внимавайте при затопляне на сметаната. Тя НЕ трябва да кипва или ври. Когато видите първото мехурче, свалете от котлона и залейте нарязания шоколад (шоколадови капки). Оставете около минута и разбъркайте с бъркалка.

👉 Пресечен шоколад ...
ЗАЩО - има няколко причини за това. Сметаната е била прекалено гореща или пропорциите шоколад/сметана не са били спазени точно.

Със сигурност повечето от вас, които са готвили с шоколад, са се сблъсквали с този неприятен момент, но ще ви дам няколко начина как може да поправите шоколада, за да не го изхвърляте 🫣

👉 КАК да поправим ‘пресечен’ шоколад? 😫
Ако сместа е прекалено гореща, оставете да изстине, а след това добавете 1 ч.л. гореща вода и разбъркайте енергично. Да, правилно разбрахте. Колкото и странно да звучи, добавянето на още течност ще възстанови блясъка на шоколада. Тази смес няма да става за печене, но може да залеете торта с нея, да оваляте ягоди или да оставите да изстине, за да разбиете и да измажете торта, да смесите с ядки и сушени плодове и/или да оформите на бонбони, които след това да оваляте в кокосови стърготини.
Друг вариант за поправяне на "пресечен" шоколадов ганаш е като загреете бавно и на много ниска температура сместа, бъркайки непрекъснато с бъркалка.

Надявам се, че съм ви била полезна :)

Абонирайте се за още вкусни идеи :)
Instagram   / cakeandpancake  


#dessert #foodblogger #шоколад #recipe #chocolateganache #howto #chocolatecake