"Los mercados al servicio de una alimentación saludable son la clave". ¿Por qué? Según Ferran Garcia, "si todo eso ese corazón [que son los mercados municipales] lo ponemos al servicio de un sistema alimentario local, cambia absolutamente todo: nuestra salud, nuestra mentalidad, el aire, el medio ambiente, los ríos, las tierras, y estamos ahí, se está viendo que esta es una pieza clave."