রসগোল্লা তৈরী পারত পক্ষে খুব সহজ মনে হলে ও এই মিস্টি তৈরীতে অনেক ব্যার্থতার ও গল্প আছে, যাতে দুধ আর চিনি ই শুধু নস্ট হয়েছে,,,যেই ধরনের সমস্যা গুলো রসগোল্লা তৈরীর সময় আমরা দেখি তার মধ্যে এক নাম্বার হলো

###মিস্টি কেনো সিরায় দেওয়ার সাথে সাথে ভেঙ্গে যায় ?
উত্তরঃ ছানায় যদি পানি থাকে বা ছানা বেশিক্ষন ঝুলিয়ে রাখার ফলে অতিরিক্ত শুকনা হয়ে যায় তখন মিস্টি তৈরী করতে গেলে দেখা যায় হয় বল কেমন আঠালো হয়ে যায় অথবা বল এর গায়ে ফাটা ফাটা ভাব থাকে .
সমাধান ঃ ছানার পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিবেন আর হাত এর আঙ্গুল দিয়ে চাপ দিলে ই বুযবেন কোন পানি আছে কিনা.. ৩-৪ ঘন্টার বেশি ঝুলিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। আর চেস্টা করবেন ছানা টক দৈ দিয়ে তৈরী করতে তাহলে ছানা বেশ নরম হবে, কারন শক্ত ছানা দিয়ে মিস্টি ভালো হবে না,

মিস্টি কোন ভাবে তৈরী করতে পারলে ও শক্ত হয়ে যায় বা ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায় কেনো ??
উত্তরঃ এর প্রধান কারন হলো চিনির সিরা যদি খুব ঘন হয়ে যায় তাহলে মিস্টি শক্ত হয়ে যায়, আর ছানা যদি খুব বেশি সময় ধরে মথা হয়, তাহলে ও কিন্তু এর মধ্যে থাকা ফ্যাট বের হয়ে আসে আর সেই ছানা দিয়ে মিস্টি তৈরী করলে মিস্টি শক্ত হয়ে যায়।
সমাধান ঃ সবার চুলার আচ একরকম নয়, আমার চুলায় যেইরকম মাঝারী আচ তা হয়ত অন্য কারো জন্য অনেক বেশী তাই প্রয়জন এ আর ও এক কাপ পানি বাড়িয়ে দিবেন অথবা চিনি এক কাপ কমিয়ে দিবেন, যেমন ৮ কাপ পানি তে ২.৫ কাপ চিনি দিরে সিরা তৈরী করে নিতে পারেন,
আর ২০ -২৫ মিনিট পরপর ১/৩ কাপের মত গরম পানি আস্তে করে সিরার মধ্যে দিয়ে দিবেন,
আর ছানা যদি খুব বেশি সময় ধরে মথা হয়, তাহলে ও কিন্তু এর মধ্যে থাকা ফ্যাট বের হয়ে আসে আর সেই ছানা দিয়ে মিস্টি তৈরী করলে মিস্টি শক্ত হয়ে যায়। ৩-৪ মিনিট পর্যন্ত সাধারন ভাবে মথে নিলে ই হবে।

মিস্টি সিরায় রান্না করার পর মিস্টির শেইপ নস্ট হয়ে যায় কেন??
উত্তর ঃ মিস্টি সিরায় দেওয়ার পর ফোলার জন্য যদি বেশী জায়গা হাড়ি তে না থাকে তাহলে মিস্টি গুলো গায়ে গায়ে লেগে থাকে এতে করে মিস্টির শেইপ আর সুন্দর গোল থাকে না।
সমাধান ঃ বড় হাড়ি তে সিরা তৈরী করে তাতে মিস্টি রান্না করবেন

আরো কিছু টিপস হলো ঃ**** মিস্টি সিরায় দেওয়ার সময় চুলার আগুন এমন থাকে যাতে মাঝারী ভাবে বলক ফুটতে থাকে খুব বেশি টগবগ করে বলক ফুটা অবস্থায় মিস্টি দিলে অনেক সময় মিস্টি ভেঙ্গে যায়।

****মিস্টি সিরায় দেওয়ার পর প্রথম ১৫ মিনিটে হাড়ির ঢাকনা খুলবেন না
**** বেকিং পাউডার এর পরিমান কোনভাবে ই যাতে বেশি না হয় , প্রয়োজন এ একটু কমিয়ে দিতে পারেন।
সবগুলো টিপস মিস্টি বানানর পুর্বেই পড়ে নিবেন প্লিজ

রসগোল্লা বানাতে যা যা লাগে ঃ
২ লিটার দুধ এবং ২ কাপ টক দয়ে দিয়ে তৈরি করা ছানা

২ কাপ ছানা
২ টেবিল চামচ ময়দা
১/৬ চা চামচ বেকিং পাউডার
৮ কাপ পানি + ১/২ কাপ গরম পানি
২.৫ কাপ চিনি