Совет: Сушите продукт, на влагу цвет не ложится и прогрев дольше( продукт не прогревается, а подваривается это уже не то качество структура плотности пропадает)
Свинина 10%
Говядина 13-15%
Рыба 10%
Советы для тех кто в начале пути копчения или разочарование в качестве.Неправильная вялка причина многих ошибок и промахов.Ну и соотв.вялка-сушка " циклично".
Не торопитесь, суета потеря качества!
Так же одна из причин присутствия горечи наличие " лишней" влаги!