Gefüllte Kalbsbrust mit Pastinakenpüree, gegrilltem Rotkohl und Schwarzbiersoße 🥩🍺
In diesem Video zeigt Kalle euch, wie ihr eine saftige Kalbsbrust mit einer herzhaften Semmelfüllung, cremigem Pastinakenpüree, in eigenem Saft gegarten Rotkohl und einer aromatischen Schwarzbiersoße zubereitet. Perfekt für ein besonderes BBQ am offenen Feuer mit Holzbackofen und Grill! 🔥

Zutaten für die gefüllte Kalbsbrust:
• 2 kg Kalbsbrust
• 8 Semmeln (in Würfel geschnitten)
• 400 ml Milch
• 6 Eier
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 100 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
1. Semmelfüllung: Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Muskat, Pfeffer und Salz vermischen und darüber gießen.
2. Zwiebeln in Butter anschwitzen, die gehackte Petersilie dazugeben und unter die Semmelmasse heben.
3. Die Kalbsbrust füllen und verschließen. Im Transformer Royal Typ 2 vor der Glut ca. 2 bis 2,5 Stunden braten lassen. Danach das Fleisch ruhen lassen.

Pastinakenpüree:
• 1,5 kg Pastinaken (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 l Kochsahne
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
1. Pastinaken im Salzwasser ca. 11 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Sahne und Butter hinzufügen und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Im eigenen Saft gegarter Rotkohl:
• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• Etwas Öl
• Optional: Zucker & Harte Nuss von O'Donnell Moonshine
1. Den ganzen Rotkohl etwa 1 Stunde in der Glut garen. Danach die verbrannten Schichten entfernen, den Kohl vierteln und mit Strunk auf einer geölten Plancha anbraten.
2. Optional: Mit Zucker bestreuen und mit Harte Nuss Schnaps ablöschen.

Schwarzbiersoße:
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Kalbsfond
• 1 Schwarzbier
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
1. Zwiebeln in etwas Butter andünsten, Tomatenmark hinzufügen und mit Schwarzbier und Kalbsfond ablöschen.
2. Etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Soße schön sämig ist.

Anrichten:
1. Das cremige Pastinakenpüree auf einem Servierbrett verteilen.
2. Die saftige Kalbsbrust in Scheiben schneiden und dazu anrichten.
3. Den gegrillten Rotkohl und die Schwarzbiersoße dazugeben.
4. Servieren und genießen! 🍽️

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! 😊
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