今回のUMAMI-TALKでは、国内最高峰の肉料理を味わえる肉屋田中 銀座にてBOSSの愛称で親しまれる、田中覚さんにお話を伺います。

全三部からなる今回のUMAMI-TALKのPart. 2では、田中さんが町のお肉屋さんから、なぜ20店舗以上、年商20億のレストラン経営を行うまでに至ったか？なぜ日本一の牛を競り落とす事にこだわるのか？そこには、今まで誰にも話したことのなかった子供の頃の切ない思い出がありました。

同業者も数多く通う肉屋田中。
肉料理の理想の形と言われるお店を運営するための絶対的バランスとは？
その他、田中さんのこだわる良い肉の見極め方、世界に通じる『和牛』を残していくための田中さんの思いなど、UMAMIHOLICと呼ぶにふさわしいお二人の対談をぜひお楽しみください。



00:00 オープニング
00:15 肉の道を志した経緯
01:25 業態と店舗展開
02:09 「とんかつ」の理由
03:33 幼少期の原体験と「日本一の牛」への思い
06:49 理想の旗艦店
08:06 セリの現場
08:43 牛の見極め方
10:40 和牛の未来



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Takefumi Hamada
Website : https://takefumihamada.com
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