안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : )
모닝빵에 이어 두번째로 올리는 빵인데요 식빵입니다!
기본 중에 기본인 빵이라서 한 번 만들어 보시기를 추천해요
집에서 식빵을 만들 수 있구나!라고 재미를 느끼셨으면 좋겠어요
빵을 처음 만드시는 분은 만드는 과정이 복잡할 수 있긴 하지만
영상 그대 한번 따라해 보시면 금방 익숙해지실거에요
그래서 최대한 간단하게 만들 수 있는 무반죽법으로(거의 치대지 않는)
만들어 보았기 때문에 만들고 나면 생각보다 간단하다고 느끼실거에요
계란 없이 우유로만 만들었기 때문에 식감이 부드럽고 가벼워요

| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈, 베라 티스푼
(종이컵, 숟가락 계량은 부정확하기 때문에 영상을 참고하여 계량하세요)

오븐 - 170도 15분 예열 후 170도 30분
에어프라이어 - 160도 5분 예열 후 160도 25분
(식빵 팬이 에프에 안 들어가는 경우 미니 식빵틀을 이용하세요
미니 식빵틀 레시피는 아래에 적어두겠습니다)

[ 식빵 계량 ]
(옥수수식빵팬 - 가로21.5 x 세로9.5 x 높이9.5cm)
우유 1컵 (180g)
무염버터 30g
설탕 2숟가락 (20g)
인스턴트 드라이 이스트 1.5 티스푼 (4g)
소금 1티스푼 (4g)
강력분 2컵+반컵 (250g)

[ 미니 식빵 계량 ]
(미니식빵팬 - 가로16 x 세로7.5 x 높이7.5cm)
우유 반 컵 + 2숟가락 (110g)
무염버터 30g
설탕 1숟가락 (10g)
인스턴트 드라이 이스트 1티스푼 (2.5g)
소금 반 티스푼 (2.5g)
강력분 1컵+반컵 (150g)
오븐 - 170도 15분 예열 후 170도 18분 굽기
에어프라이어 - 160도 5분 예열 후 160도 15분
(반죽 양이 적어졌기 때문에 발효시간을 5~10분 줄여 주고 97g으로 분할)

우유는 물로 대체 가능합니다
설탕은 다른 걸로 대체 불가합니다X
강력분은 중력분으로 대체가능하지만 식감이 많이 달라져요
소금양은 정확히 계량할수록 좋습니다
가염버터 사용시 소금양을 절반으로 줄여 주세요

보관방법 *
빵은 완전히 식힌 후 밀봉하여 보관해 주세요
냉장보관은 절대 안돼요 (식감이 건조해지고 단단해져요)
실온 보관시 최대 3일 보관 가능
장기 보관시 냉동 보관 (가장 좋은 보관 방법!)

레시피 요약 정리 *
1. 우유+버터를 데워 따듯~미지근하게 만들기
2. 우유+버터에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞기
3. 강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞기
4. 20분 실온에 반죽을 쉬어주기 (오토리즈)
5. 반죽을 1분간 치대준 후 30분 1차 발효
6. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효
7. 반죽을 찔러 손가락 테스트
8. 반죽 가스 빼준 뒤 3개로 분할 (각160g)
9. 두드려 가스 뺀 후 모아 눌러주고 둥글리기
10. 15분 반죽을 쉬어주기 (벤치타임)
11. 덧가루 - 밀어펴기 - 뒤집기 - 3절접기 - 삼각접고 돌돌 말고 꼬집기
12. 팬닝 후 60분 최종 발효 (틀 높이만큼 발효)
13. 겉면에 우유를 바른 후 굽기
14. 탕탕탕 내리치고 식힘망에 옮겨 완전히 식히기

더 간단한 요약 정리 *
재료 넣고 반죽 섞기 - 20분 쉬어주기 - 1분 치대고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 3개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 15분 벤치타임 - 반죽성형 - 틀 높이만큼 발효 (60분) - 우유 바른 후 굽기 - 식히기

더 자세한 팁 *
1. 빵 발효 시간은 실내 온도에 따라 많이 달라집니다
이 레시피는 실내온도 23~25도 기준입니다
실내온도가 높은 여름엔 1차,2차,최종 발효 시간을 5~10분씩 줄여주세요
실내온도가 낮은 겨울엔 담요를 뒤집어 씌우면 좋고 발효시간을 늘리세요
2. 빵 반죽 묽기는 실내온도나 습도, 사용한 밀가루에 따라 달라집니다
계량 그대로 했는데 묽은 경우, 손으로 만질 수 있는 수준이라면 괜찮습니다 (수분이 많을수록 빵이 촉촉해요)
너무 질척거려 만지기 어려운 경우엔 강력분을 10~20g 더 추가하여 반죽해주세요
계량 그대로 했는데 되직한 경우
손으로 만졌을 때 반죽이 촉촉하지 않고 건조한 경우엔 우유를 더 추가하세요 반죽에 수분이 적을 경우 빵이 덜 부풀고 식감이 퍽퍽해집니다
3. 우유+버터 온도를 35~40도로 잘 맞추어 주세요 (미지근 따뜻한 정도)
40도 이상으로 온도가 올라갈 경우 이스트 발효가 제대로 되지 않고 과발효가 됩니다. 30도 이하로 온도가 낮을 경우에는 발효가 느려질 수 있습니다