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인생 봉골레 파스타
랜선 요리선생 김밀란 샘의 봉골레 파스타 입니다.
요대루만 해 드세요.
지금까지 해 본 레시피중에 최고인듯요. ^^

봉골레 파스타

재료 
싱싱한 바지락 300g (해감 방법은 소금물에 조개를 넣어 30분정도 냄비 뚜껑을 닫아주면 이물질을 토해 냅니다 )

조갯살 300g 저는 1인분 양으로 다 사용함요. 껍질 제거하니 얼마 되지 않더라고요. ㅋ
 바지락이 부서지지 않게  씻어 물기 빼 놓는다 
마늘 3알 이태리 파슬리 3줄기 디벨라 페퍼론 치노 5알 
화이트와인 80ml (요리용으로 저렴한거 한개 구입 하세요)
유가농 가브로 올리브유 3T 면수 80ml
스파게티면 85g - 저는 스파게티니 사용함요
보통 성인 남성분 1인분이 500원 동전크기 만큼이며

만드는 방법 
1, 냄비에 물 1.5리터를 넣고 끓여 준다.
2, 끓는 물에 소금간을 해준다 ( 평소에 먹는 국 간 정도로 맞춰 준다) - 소금 대략 1T 정도 
3, 파스타면은 봉지 뒷면 레시피보다 1-2분 정도 덜 삶아 나중에 소스랑 같이 팬치기 해주는게  잘 섞이고 좋아요.
4, 면을 삶고 있을때 재료 준비를 한다.
5, 파슬리와 마늘은 다지고 페퍼론치노는 부셔 놓는다.
6, 팬에 올리브유를 1T 넣고 다진마늘 페퍼론 치노 파슬리를  넣어  향과맛을 내준다음 바지락을 넣어 살짝 볶다가 
화이트 와인을 넣고 뚜껑을 닫아 바지락이 입을 벌리면 불을 끈다. (뚜껑닫고 1분정도) 입만 벌리면 불을 꺼야지 통통한 바지락살 유지
7, 육수와 바지락을 체망에 걸러주고 살만 발라 바지락 육수에 담궈 놓는다 그래야 통통하고 맛남
8, 팬에 올리브유 2T 정도 넣고 다진마늘 2알 페퍼론치노 부셔서 3개  넣어 마늘향을 내주고 조개육수 100ml 와 면수 80ml 넣어 끓여 주다가 삶은 면을 넣어 준다.
9, 삶은면에서 충분한 전분기가 나오면서 기름과 육수가 잘 섞이도록 팬을 흔들어준다.
10, 팬치기를 할때 면에서 전분기가 나오고 육수가 면에 잘 스며 들수록 맛이 좋다. ( 중요한작업 )
11, 면에 육수가 거의 스며 들면 조개살을 넣고 접시에 담아준다.
12, 접시에 올려 올리브유를 조금 뿌리고 이태리 파슬리도 좀 뿌려주면 아주 끝내주는 맛 입니다.
13, 취향에 따라 트러플 올리브유를 약간 뿌려 드셔도 좋아요. ^^

봉골레 파스타 만들때 조개 육수의 간을 꼭 보시고 면수를 넣어 주세요. 너무 짜다면 물을 넣어 주셔야 하기 때문에 
간 조절은 꼭 드셔 보시고 하세요.  육수가 면에  스며 들면서 면에서 전분기가 나와 둘이 잘 섞일수록 
맛이 좋은거 같아요. 가능하면 가벼운 팬으로 팬치기를 해 주면서 만들어 보세요.
정성이 들어 가는만큼 맛이 다른거 같아요.
지금까지 해본 레시피중 저는 이게 인생 봉골레 파스타 입니다. ^^
설명 잘보시고 맛있게 해 드세요.
오늘도 정성스런 하루 보내세요 ^^

#마요사동영상_봉골레파스타