En automne, c’est la bonne période de la cueillette des champignons. La Chanterelle ou Girolle, est un champignon comestible que l’on trouve dans les sous-bois. Elle est souvent confondue avec la fausse girolle. Comment trouver la girolle, la reconnaitre, la cueillir et la distinguer de la fausse girole... Jean-Baptiste Cokelaer, pharmacien, nous donne ses conseils.
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La Girolle (Cantharellus cibarius) à ne pas confondre avec la fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) ou fausse chanterelle sans intérêt gustatif.

Girolle chanterelle
• La girolle ou chanterelle est un champignon comestible que l’on trouve en forêt
• La chanterelle a besoin de chaleur et d’humidité pour prospérer.
• Ce champignon à une légère odeur fruitée d’abricot
• La récolte de la Girolle commence à partir de mai-juin selon la région jusqu’en automne
• La girolle chanterelle pousse en isolée

Fausse girolle
• La fausse girole est reconnaissable par l’absence de plis sous son chapeau, remplacés par des lamelles
• La fausse girolle n’est pas toxique mais n’a pas de goût
• La fausse girolle apparait en automne de septembre à novembre
• La fausse girolle pousse en troupe sous les résineux

Vrai ou fausse Girolle ?
• Du dessus, difficile de faire la différence, il faut regarder en dessous du chapeau du champignon
• La vraie girolle, ou chanterelle, à des plis incrustés dans la chaire
• La fausse girolle a des lamelles sous son chapeau, comme le champignon de Paris...


Pour aller plus loin :
• Récolter la girolle https://www.rustica.fr/champignons/gi...
• Cuisiner la girolle https://www.rustica.fr/plats/girolle-...

0:00 Reconnaitre et cueillir la chanterelle
0:20 La girolle chanterelle
0:44 Fausse girolle
1:07 Quand récolter la girolle chanterelle ?
1:26 Comment distinguer vrai et fausse girolle ?
2:09 Conclusion